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一抹来自东方的青绿，流淌着传统与时尚，正惊艳全球市场。

最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年，中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，近5年产业年均复合增长率达28.67%。

我国是茶的故乡、茶文化的发源地。近年来，国内抹茶产能规模大幅提升，国际影响力和竞争力显著增强。业内人士指出，国产抹茶在全球爆单并非偶然，而是需求、供给与文化叙事的同频共振。

抓住国内外抹茶市场机遇，传统茶叶产区加快转型

浙江金华，市中心一家国际知名连锁咖啡门店内，店员正忙碌地调配一款“绵云抹茶拿铁”。店内张贴的饮品海报上，“所用抹茶原料产自浙江武义海拔700米以上的茶园”格外醒目。

金华市武义县是传统茶乡，这几年，当地持续加速茶产业破局转型。“传统名优茶工艺繁复、产能受限，市场趋向饱和。”县农业农村局茶叶技术服务站站长周小芬说，随着茶消费方式转型，市场对茶深加工、多元化茶饮产品需求激增，这为盘活茶资源、延伸产业链、适配新型消费市场提供了机遇。

走进浙江乡雨茶业有限公司的抹茶加工车间，8条碾茶生产线正在不间断地有序运转，新鲜茶叶经过贮青、切叶、蒸青、冷却、烘干、梗叶分离、色选、碾磨等12道工序，被加工成细腻清香的抹茶粉，销往全球各地。

“2019年，我们就率先开辟了抹茶加工产线，组建起15人的抹茶技术研发团队。”公司负责人祝凌平介绍，经过5年多调试摸索，逐渐掌握碾茶生产的核心加工技术，成功攻克色泽保绿、海苔香留存、细度精准控制等技术难点，形成以“高色、高香、高鲜、高细”为核心的高品质抹茶技术壁垒。

作为国内最早开始生产抹茶的地区之一，浙江已形成杭州、绍兴、金华、宁波四大抹茶主产区，去年全省抹茶产量8851吨、产值11.01亿元。今年一季度，浙江抹茶出口1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍。“现在单单春茶季，就能消化近2000吨鲜叶。”祝凌平介绍，茶叶经过精细化加工与品质升级，高端系列碾茶卖到40多万元一吨，高端系列抹茶最高卖到58万元一吨，价格提升了近一半。

贵州铜仁，国产抹茶另一核心产区。在这里，“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的生态优势，为700万亩茶园差异化突围带来机遇。

“4月底，产销抹茶已达1100吨，生产排到了下半年。”贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德说。目前，铜仁抹茶主要用于国际食品工业和高端茶饮市场，与国内外300多家新茶饮头部企业深度合作。2025年，当地抹茶产销量达2500吨，出口1300吨，同比增长3倍，出口量全国第一、全球第二，一季度出口总量同比增长超40%，出口覆盖国家和地区增至54个。

瞄准国际供应空白，贵州铜仁、浙江余杭、湖北孝感、四川宜宾等国内茶乡抓住机遇，发挥比较优势，集群发展态势凸显。中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆表示，“抹茶产业已经成为我国茶产业延链补链、提质增值的核心赛道，以及打造农业新质生产力、推动茶产业现代化发展的重要抓手。”

严格抹茶生产加工标准，推动产品加速与国际接轨

短短几年时间，国产抹茶进入“量质齐升”新阶段，企业数量、产业链配套、出口规模全面提升。从低端代工升级为全球高端抹茶市场的核心供应商，是如何做到的？

梵净山下，茶香清冽。在贵茶集团，每一批抹茶都历经遮阴覆盖、蒸汽杀青、碾磨细粉等工序，车间里，大部分流程均由智能化系统自动完成。

“优质抹茶的颗粒细度要达到800至1000目，不到奶粉颗粒的1/10，传统石磨难以快速增产，必须依靠超微粉碎机、低温球磨机、气流粉碎机等精密装备。”蒙祖德介绍，目前，集团智能化磨粉生产线已扩增10条，采用低温球磨工艺，确保抹茶细度达1200—1300目；新建的5000吨数字化智能化抹茶冷库已启用，为原料储存和品质保障提供支撑。

“高品质抹茶的技术门槛很高，背后是一整套农业、加工、食品安全和仓储系统。”铜仁市碧江区创业品牌“廿柒葉”联合创始人冉丝坦言，“真正的抹茶生产，从品种选择就开始了，不同品种加工出来的抹茶色泽、香气、鲜味、苦涩感、茶氨酸含量都不一样。”此外，茶叶生长过程中，遮阴时间、遮阴率、湿度，都会影响叶绿素、茶氨酸和苦涩感，遮得不够，颜色和鲜味不够；遮得过头，又有病虫害风险。