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往年立夏过后，才迎来小龙虾消费旺季。而今年3月底，江苏各地龙虾门店已提前升温，鲜活青壳小龙虾正打破“夏日专属”的时令局限。

近年来，全国跨区域反季节养殖全面铺开，海南冬虾、川渝早虾、东北寒地虾错峰上市，全域“抢养”热潮推动供应链深度重构。手握良种、生态与品牌优势的江苏，正站在从“养虾大省”迈向“品牌强省”的关键路口——突围，迫在眉睫。

全国供应链重塑市场，

江苏龙虾告别“季节红利”

4月20日清晨，南京杨氏青龙虾门店后厨，冷链货车准时抵达。一筐筐从湖南华容、湖北洪运来的青壳小龙虾鲜活饱满，经店主杨洲快速甄别后，进入烹制环节。深耕行业十余年，杨洲见证了上市周期的剧变：“以前小龙虾严格依附夏季，全年只有5月、6月、7月三个月旺季。如今南北联动、四季错峰，早春就能吃上活虾。”

记者实地走访南京水产市场与商超发现，全国龙虾已形成清晰有序的四季上市图谱，南北衔接、四季不断的完整供应链条已然成型。每年2月至3月上旬，云南、四川、重庆温暖水域率先产出早虾，抢占全国早春空白市场；3月中下旬，湖南洞庭湖沿线虾源接力上市，成为市场主力供给；整个4月，湖北洪湖、仙桃小龙虾持续放量；5月中下旬气温回升，金湖、兴化、盱眙等江苏本土龙虾集中上市，平稳承接全国市场供给。

错峰养殖的版图还在不断延伸，海南依托热带气候深耕冬虾养殖，东北则积极拓展龙虾养殖飞地。最近，盱眙养殖户李学成便赶赴东北布局。“盱眙这边6月份要种水稻，虾就收完了。东北这边6月到9月气温二十来度，正好接上。”李学成表示，东北养殖成本更低，且虾的品质丝毫不受影响，南北互补进一步拉长了全年供应周期。

全国养殖热潮冲击江苏市场价格。南京悦活里超市3月底上架湖北潜江小龙虾，中青虾零售价15.9元/斤，低于本地批发市场18至19元/斤。超市工作人员表示，集中采购压缩成本，是低价关键。不少市民选购只看品质和价格，市民李女士坦言：“并不在意龙虾的产地、品牌，只要虾腮白、外壳亮、肉质紧实就好。”

供应格局巨变带来全市场连锁反应，早春虾溢价空间显著提升，集中上市价格大幅回落。江苏里下河地区农业科学研究所二级研究员张家宏向记者介绍：“当前江苏小龙虾批发价稳定在20至35元/斤，3月至4月头茬早虾单价远高于旺季，5月全国虾源扎堆上市，价格会快速走低。”他表示，全国分散化、错峰化养殖，彻底改变了过去单一季节价格暴涨暴跌乱象，同时也意味着，江苏本土龙虾不再独享季节红利，必须依靠品质、良种、档期错位争夺市场份额。

走出“内卷”：

卖产品不如卖技术、卖种苗

面对全国产能扩张与同质化竞争，江苏没有陷入“养殖内卷”，而是聚焦种业攻坚和全产业链布局。历经12年选育的“盱眙1号”——全国首个国家级小龙虾新品种，成为核心竞争力：同等条件下个头增大18%以上，生长周期缩短，亩产显著提升。

盱眙全产业链示范基地负责人皮健介绍：“‘盱眙1号’自2024年推出后，就成了龙虾市场的‘新王牌’，长得快、个头大。加上大棚控温，可提前半个月上市，即便露天养殖也能早十天左右。”

更关键的是，江苏正从“卖产品”转向“卖技术、卖种苗”。2025年底，60万尾“盱眙1号”虾苗空运海南，支撑冬虾上市；湖北、兴化等地也纷纷采购。虾苗繁育户卢勇优化运输模式，改运水花苗并空运，成活率从不足两成提升至90%：“卖苗利润比成虾高，我计划进一步向种苗繁育倾斜。今年以来，东北、新疆、宁夏、广西、云南多地持续采购江苏虾苗，市场很广阔。”

依托得天独厚的优质水环境，江苏龙虾品质长期稳居行业上游。杨洲常年往返湘鄂苏三地实地选虾，对比差异十分明显：“湖北潜江龙虾产量庞大，但虾腮易附着泥污，肉质松散、个头偏轻；江苏水环境持续治理优化，产出青壳龙虾壳薄光亮、虾腮白净、肉质Q弹紧实、虾黄饱满，蒸煮焖烧各类做法口感俱佳。”早在2013年，杨洲的品牌就率先摒弃耐运输但口感一般的红虾，主推高品质青壳龙虾。“当时很多同行不理解，觉得青虾壳薄娇嫩、运输损耗大，少有人问津。但我们经过反复试验发现，青壳龙虾壳薄易剥、入味均匀，虾肉饱满细嫩，口感远超红虾。”如今优质青虾每斤溢价5至8元，生态品质持续转化为市场品牌溢价。