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在山西寿阳县的种植基地，农户展示刚采收的皱叶菜叶片。

卢永晋摄（人民视觉）

江西于都县仙下村，“深爱”系列多色番茄处于挂果期。

祝 福摄（人民视觉）

软糯的莲藕、爽口的萝卜、脆嫩多汁的卷心菜……一菜一蔬，为美好生活增添了多重滋味。

我国是蔬菜生产和消费第一大国，常年种植面积超过3亿亩。缤纷的菜篮子，折射出哪些新变化？记者进行了采访。

多元化细分需求，打造特色蔬菜矩阵

江苏常州亚非万连青种植基地内，一棵棵皱叶甘蓝在阳光下长势旺盛。“这是亚非万连青皱叶菜。”基地负责人安燕兵说，除常州外，内蒙古、湖北、云南等地均有布局种植，可实现四季稳定供应。

上前一瞧，这种甘蓝跟常见品种不太一样，叶片深绿、卷曲，布满了褶皱。这款长相奇特的蔬菜不仅出现在一些连锁商超的货架上，还进入茶饮、火锅等实体店。

多年前，羽衣甘蓝初入中国，因口感苦涩遭遇水土不服。湖北武汉亚非种业有限公司总经理贺亚菲介绍，团队先后收集创制300多份种质材料，应用远缘杂交、分子育种等现代育种技术，培育出了这款西蓝花衍生新品种。跟羽衣甘蓝相比，其膳食纤维、维生素C、叶酸等含量更高，口感脆嫩鲜甜，能满足涮煮、榨汁等多种需求，经过深加工，还能变成健康减脂的皱叶菜蔬菜粉。

“我们调研发现，很多消费者愿意尝试具有独特口感、营养或地域特色的蔬菜。”贺亚菲说，公司正联合华中农业大学，开展板蓝根西兰苔、板蓝根皱叶菜以及板蓝根红菜薹的研发攻关，打造特色蔬菜矩阵及全产业链。

“蔬菜约占食物消费量的41%，特色高品质蔬菜的兴起，反映了日益升级的蔬菜消费和加工需求。”国家大宗蔬菜产业技术体系副首席科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张扬勇举例：由中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的功能性黄瓜新品种“中农脆玉3号”，富含丙醇二酸，其品种销售代理权转让金额突破1000万元；由重庆市农业科学院选育的糯米茄新品种“渝竹丝茄881”，软糯香甜，适合烧烤、蒸煮或炒食，在西南地区已累计推广4万亩。“从生产端看，受蔬菜生产规模化发展、农村劳动力减少等因素影响，目前市场上对理想株型、熟期一致、宜机收、耐贮运等品种的需求也与日俱增。”张扬勇说。

“菜篮子”持续上新。抗黄萎病大白菜、耐低温弱光茄子、宜机收辣椒、高淀粉莲藕……“十四五”时期，我国加强对蔬菜种质资源的搜集和保存力度，在第三次农作物种质资源普查中，新搜集蔬菜种质资源达4.5万份，创制了一批优异蔬菜新种质，有力支持了育种创新。近5年来，我国新育成一批优质多抗蔬菜品种（登记或授权新品种）超6000个，包括黄瓜、甘蓝、辣椒等大宗蔬菜品种以及芥菜、葱、莲藕等特色蔬菜。

“生命图谱”解析，助力找回“记忆里的味道”

“这款水果番茄孩子挺爱吃的。”在广东深圳的一家食品门店，消费者刘女士挑选了一盒多色组合小番茄，“黄的更甜一些，红色的偏酸甜口，咖色的是沙瓤质地。这个番茄不光颜色好看，风味也挺足。”

“在长期的高产选择育种过程中，一些决定番茄风味的基因位点丢失，导致番茄变得没有‘记忆里的味道’了。”中农美蔬（深圳）科技有限公司总经理吕亚清介绍，依托中国农业科学院深圳农业基因组研究所，公司致力于开展商业化风味育种。

“团队成员80%以上都是硕博士，平均年龄不超过35岁，很多在校期间就参与了番茄基因组测序工作，积累了丰富的经验。”吕亚清说，基因组测序就像给番茄绘制一本“生命说明书”，通过解析它的DNA密码，揭示番茄生长、结果、抗病以及决定酸甜风味的遗传奥秘。通过科企协作、消费者的感观反馈，团队在前沿研究基础上结合生物技术，找到了600多种影响番茄口感的风味物质，成功定位33个关键基因位点，培育出多个番茄新品种。

随着种业科技进步，蔬菜“生命图谱”加快被解析，科研工作者探知到了更多性状与基因之间的关联，大幅提升了育种精准度和效率。

“‘十四五’时期，我国主导完成了全球最多的蔬菜基因组解析，蔬菜基因组学与性状解析研究国际领先。”张扬勇介绍，研究涵盖了黄瓜、白菜、甘蓝、莲藕、芋等主要大宗蔬菜和特色蔬菜，约占全球测序蔬菜作物数量的70%，阐明了部分关键性状的驯化演化与变异规律，包括番茄风味和硬度、白菜和甘蓝叶球形成、黄瓜长度和性别分化、辣椒素合成等。