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从菜市场里鲜嫩的香椿、春笋，到餐厅里一桌“春宴”，再到社交平台上刷屏的各类“春日限定”美食，一口“春味”，从田间地头走向更广阔的消费场景。

这个春天，“吃春”，如何“吃”出大市场？

“春味”上新

尝鲜热度持续升温

香椿冒芽，荠菜返青，春笋破土。当下，春意正浓，随着气温回升，各地春菜集中上市，品种更丰富、供应更充足。消费者纷纷购买春菜，品尝春天独有的鲜味儿。

电商平台数据显示，春菜相关关键词搜索量大幅增长。3月以来，“香椿”“春笋”搜索量分别环比上涨187%、152%，“蚕豆”和“芦笋”分别实现67%和50%的环比增长。

线下，春菜消费同样火热。在上海的多家菜市场，时令春菜已纷纷上市。“春蔬三头”——香椿头、马兰头、枸杞头，还有草头、豌豆尖等，都很受市民欢迎。

菜市场里的代烧档口人气十足，不少市民买完春菜就能够直接现场加工。腌笃鲜、香椿头炒鸡蛋、油焖春笋等时令家常菜，让大家在烟火气里品味春天。

在江苏南京，“七头一脑”是春天常吃的八种时令蔬菜，近日，这些春菜陆续上市，迎来销售高峰。一家商超的店长介绍，店里不仅设立了春菜专区，还推出了以春菜为主题的即食类菜肴，包括香干马兰头拌面、香椿拌米线等。

在北京，这个尝鲜季，消费者的选择再度升级。不仅有香椿、荠菜等经典春菜，可食用玫瑰、花椒芽这些新奇品类，也成了市民争相打卡的新宠。

北京一家商超的负责人介绍，从2月底到3月，都是春菜的上新季，春菜商品多达四五十款。今年春菜热门品种价格普降：香椿同比降幅超30%，板蓝根青菜同比降幅近40%。价格亲民拉动了销量，今年春菜季销量同比上涨70%。

鲜嫩春菜集中上市，占据市场“C位”，带动舌尖上的春日经济生机盎然。

“春味”出圈

多元消费不断延伸

“春味”早已不局限于一把鲜嫩的春菜，餐饮市场迎来“春令食”热潮，商家纷纷推出具有春日特色的菜式和饮品。

许多餐饮机构结合春季食材特点，推出春菜系列新品、主题套餐，以清新、养生、原味的春日风味吸引市民尝鲜。甘肃兰州一位餐厅负责人介绍，“春菜强调新鲜与本味，推出后反响良好，顾客对应季、健康的接受度明显更高。”

而各式各样的“春日特饮”，更是将春天的意象浓缩进小小的杯盏之中，成为备受年轻人喜爱的入春仪式感。

从茶饮品牌到饮品店、咖啡店，各商家纷纷尝试将时令水果、地域文化与春日消费巧妙结合，打造出各具特色的春日特饮。某茶饮品牌的春季新品，上市首日系列销量近40万杯。杭州某咖啡店推出的径山青提气泡美式，灵感汲取自大径山的春日山野，成为热卖爆款。

此外，不少烘焙店也紧跟潮流，推出了春日主题的限定糕点。

在浙江余姚的一家烘焙店内，“春日限定”中式花酥格外受欢迎，店铺还设置了现场体验区，消费者可以亲手尝试制作糕点。

在广东，粤菜师傅将时令花卉“木棉”和粤菜文化巧妙结合，打造春天里的特色花宴。

“春日限定”美食还带动了周边产业的发展。花卉主题的杯套、贴纸，以及充满春天气息的包装盒……这些文创产品随着一杯杯春日特饮、一道道春日糕点走进千家万户，也让“春日限定”的消费链条不断延伸。

“春味”融景

文旅消费深度联动

一口鲜爽“春味”，不仅满足味蕾，更串联起农事体验、乡村休闲、旅游消费等多元场景。