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腊月的街巷，年味渐浓。酱菜醇香、点心酥甜，历经岁月沉淀的老字号，在寻常烟火里焕新。

2月10日，丙午马年春节即将来临之际，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和特色，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好。

老字号藏于市井，载着文脉，用时光镌刻着属于国人共同的味道、牵挂与记忆。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品，在古法技艺与时代新潮之间，老字号穿越百年，依然滚烫。

每一块金字招牌都藏着一份坚守

岁月不语，匠心留痕。

走进北京隆福寺街区的稻香村零号店，展示柜里的各色点心，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的记忆勾了出来。

创立于1895年，跨越三个世纪，以“一块糕点”守着北京城的烟火气。北京稻香村糕点师谢道云说，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼要用“酥皮八擀法”，一碰就掉渣。“捏制”环节依赖师傅的手工经验，靠的是口传心授。

“我们借着零号店项目，恢复了一批已消失多年的传统产品，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺、眉宫饼等，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城名胜’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列，吸引了很多顾客前来采购年货。”店长曹思源说。

习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务。”

“我们要牢记总书记的殷切希望，传承好百年技艺，同时通过创新把点心与传统文化元素及北京特色相结合，用心用情推动品牌发展再上新台阶，把老字号的招牌越擦越亮。”曹思源说。

2月10日，在北京市东城区的稻香村零号店，不少顾客在选购年货。新华社记者 鞠焕宗 摄

稳内涵，是老字号与传统美食的立身之本。在隆福寺的丰年灌肠店里，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。工作人员介绍，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法，投入石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝，锁住最原始的辛香。待油滚烫，生灌肠片滑入锅中，瞬间煎出金黄酥脆、外焦里嫩的口感，浇上手捣蒜汁，那半个多世纪未曾改变的老北京味道，在此刻被重新唤醒。

古法技艺的延续，贵在匠心与经验积淀。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居工作40多年，练就了“日打耙近两千次”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚”的绝活，能通过“一看、二闻、三尝”精准判断酱菜的盐度、糖度与发酵程度。一厘一毫是始终如一的信条、用心至深的执念。

老字号的底气，始于刻进骨子里的坚守——不省料、不糊弄、不欺客。

牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需连续搅拌两个小时以上；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑”香瓜，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求，凸显了很多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心，方能换得传世之味。

无论明永乐年间创办的鹤年堂、便宜坊，自清代传承至今的稻香村、全聚德，还是工艺绵延千载的汝阳刘毛笔，每一块金字招牌，都藏着一段历史、一门技艺、一份坚守。

老树亦能发新枝

提起存续400多年的天津杨柳青木版年画，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间。它曾是浓郁年味的象征之一，却也因形态传统、用途单一，一度在时代更迭中沉寂。如今，它正悄然从传统的节令符号，拓展为日常的生活美学。

在天津古文化街的门店展厅内，经典的“胖娃娃”不再囿于纸面，而是化作杯盏上的装饰、丝巾间的雅韵、挂件中的巧思。

经数十年抢救性保护，杨柳青画社收集到6000多块古版、2万多张年画。近年来启动的“老版复生”工程，为传统技艺找到契合现代审美的表达。“目前已有多块古版、古画被开发出来重新适应新市场，延续了年画的‘寿命’。”天津杨柳青画社木版水印传承人苏丽妍说。

天津杨柳青木版年画的部分文创产品。（受访者供图）

2024年春节前夕，习近平总书记在天津考察时，前往天津古文化街，走进桂发祥十八街麻花、果仁张等特色老字号店铺。