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冬日，走进云南省各个咖啡产区，漫山遍野的咖啡树挂满了红彤彤的咖啡果，又是一年咖啡收获季。

云南省咖啡种植面积约120万亩，产量超15万吨，均占全国的98%以上，咖啡产业农业总产值近50亿元；昆明海关统计，2025年前11个月，云南出口咖啡及其制品8.4亿元，居全国首位。一组组数据无不印证了这句话：“云南咖啡还是代表着中国的”。

近年来，“云咖”产业在种业、种植、加工、市场多端发力，走出了一条从“论吨卖”到“论杯品”的产业跃升之路。

困于价值链“谷底”，云南咖啡路在何方

在普洱市思茅区的小凹子咖啡庄园，记者见到了普洱的第一代“咖农”廖秀桂。

“目前咖啡鲜果收购价最高达到每公斤10元。”廖秀桂的喜悦之情溢于言表。云南咖啡价值提升，不过是最近几年的事。

2018年以前，云南咖啡生豆收购价持续低迷。“卖豆还亏钱，咖农一算‘经济账’索性不去采收，有的干脆挥刀砍向自家的咖啡树，换种其他经济作物。”回想起产业发展的低谷期，廖秀桂语气又变得沉重。

咖啡价格低，最主要的因素是定价权并不由云南产区掌控。“别看云南咖啡的种植规模在全国领跑，但在国际咖啡豆供应体系的占比却不到2%，收购价格完全依附国际咖啡期货价。”云南省咖啡产业专家组副组长周开联说。

此外，云南种植的咖啡品种为卡蒂姆系列杂交种，虽然抗病高产，但品质却很难跻身顶级。很长一段时间里，云南咖啡豆被作为速溶咖啡的原料，也就是业内常说的“商品豆”。

周开联曾经到访上海、广州等地的咖啡馆，发现菜单上根本找不到云南咖啡豆的踪迹。“我问了店主他们才从桌子下拿出来，苦笑道‘云南咖啡豆品质不太好’。”这样的回答刺痛了周开联的内心，也让当地党委政府和从业者们思考——

云南咖啡，路在何方？

因地制宜，走精品化发展之路

什么样的咖啡叫精品咖啡？业内公认的标准，通常按照国际精品咖啡协会评价体系，评分80分以上才可以成为精品咖啡。能做精品咖啡的咖啡豆，往往需要特殊的土壤和气候条件，具备出众的风味。

地处北回归线附近，低纬度、高海拔、昼夜温差大、土壤肥沃且弱酸性……云南的自然禀赋与国际知名精品咖啡产区相似，种植的阿拉比卡小粒咖啡，具有“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质。

精品豆的价格是商品豆的2倍以上。云南咖啡想要“破局”，因地制宜走精品化发展是必由之路。

在以周开联为代表的咖啡产业专家组建议下，云南省为咖啡产业规划了一条从“商业化赛道”转向“精品化赛道”的全新路径，推动产业整体转型。

2022年8月，云南出台《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》。核心举措包括：种植端，优化品种结构和产区布局，重点支持海拔1100米以上区域发展精品咖啡；加工端，集中资源支持建设现代化咖啡鲜果处理中心，破解品质瓶颈；品牌和市场端，大力培育区域公共品牌，积极探索咖旅融合的新业态。一套“组合拳”，为“云咖”产业转型提供了清晰的路径。

品种，是精品咖啡的核心竞争力。2022年9月，云南划定精品咖啡适宜种植区105万亩，推广瑰夏、铁皮卡、德热等优良品种，并鼓励省内科研机构开展品种创新攻关。

在云南省德宏热带农业科学研究所，咖啡种质资源保存数量超过1000份，新品种选育数量占全国90%以上。副所长李锦红率团队自主选育研发的“德热132”品种，在全省推广种植面积达5万亩，取得了良好的经济效益。“‘德热132’抗锈病性强，产量高，烘焙后带有坚果香气和茉莉花香。”李锦红介绍。

有了好品种，种植理念也得跟上。保山市隆阳区新寨村划定1.36万亩咖啡核心产区，推广水肥一体化种植技术。村党总支书记王加维介绍，通过技术培训和示范引导，咖农逐渐告别“靠天吃饭”的粗放管理，树立“全红果采摘”和“多种不如管好”的精细管理理念。2024年，村民人均可支配收入超过4万元。

科技赋能精深加工，让咖啡更好喝

一杯精品咖啡的风味，既取决于豆子的品质，也和加工密不可分。

普洱市思茅区爱伲庄园咖啡有限公司总经理何跃军介绍，从咖啡鲜果到咖啡熟豆，要经过去皮、发酵、清洗、干燥、脱壳、分级、烘焙等步骤。

爱伲庄园咖啡工厂的咖啡豆自动分选生产线上，咖啡豆经过粒径、色选等工序，被精准分选分级。“如果不做分级，大大小小的豆子混在一起烘焙，小豆子烘熟了，大豆子没烘透，风味品质参差不齐。”何跃军说，经过分选的咖啡豆颗粒饱满，按大小分批烘焙，产品品控有保障。企业建成的千吨焙炒咖啡生产线，又能将同一产地的咖啡焙炒出16种不同风味。