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新华社福州1月13日电 人均耕地不足三分，却成为“中国食用菌之都”，被称为“菌中之冠”的银耳，全国每10朵就有9朵来自这座福建小城——古田。

2025年，古田县食用菌产业链总产值315亿元，产品远销东南亚、欧美等20多个国家和地区。

点“菌”成金，古田是怎么做到的？

一朵“菌花”托起百亿大产业

闽东山峦叠翠，晨雾缭绕。在古田县大桥镇，一座座现代化菇棚顺着山势梯次排开，菇农们在银耳菇棚架间穿梭忙碌，精心照看着劳动果实。

“我种银耳20多年了。开始是草木、塑料薄膜搭建的简易菇棚，后来是钢架种植棚，现在用上了光伏菇棚。”菇农姚丽国说，今年银耳长势不错，银耳的“新家”温度、湿度更好控制，病虫害少，棚上发电、棚下种菇，用电成本降低。

2025年，古田县食用菌鲜品产量超100万吨，其中银耳产量超45万吨，占全国产量的90%以上。

随着银耳种植的发展，古田银耳产业链不断延伸。

在古田县大桥镇的福建天天源生物科技有限公司车间，经过深加工的银耳面膜、银耳饮品源源不断从生产线流出。公司展厅里，冻干燕窝银耳羹、银耳多糖、银耳面膜等新品琳琅满目。

“通过低温萃取技术，我们完整保留了银耳多糖、氨基酸等活性成分。”福建天天源生物科技有限公司行政副总经理林柳菊拿起一片银耳面膜说，“通过多款网红产品，公司年销售额超过1.2亿元。”

目前，古田已形成从菌种研发、栽培、加工到销售的完整银耳产业生态：拥有糕点、饮料、调味品、化妆品等10大类60多个系列银耳产品；古田银耳产品进入大型商超，与知名药企建立稳定供应关系；拥有400多家电商企业，通过跨境电商平台，古田银耳产品远销20多个国家和地区……

古田县食用菌协会会长谭国良说，古田已驯化开发生产银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇等食用菌栽培品种38个。

三个“70%”可以概括古田食用菌产业：全县农业人口中70%以上从事食用菌产供销活动，农业总产值的70%来自食用菌产业，农民现金收入的70%来自食用菌产业。

古田县常务副县长谢景峰说，以银耳产业为引领，从上游的原辅料销售、菌种供应、菌包生产、菌菇种植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的传统销售、电商直播，古田已在食用菌领域实现“县域工厂化”。

产业持续突围改变小城命运

一朵朵银耳花不仅改变了人们的饮食习惯，更改变了这座福建小城的命运。

古田山多地少，古田人的“翻身”，靠的是银耳。

1958年，为了建设古田溪水电站，古田县累计移民6.3万人。为了在耕地不足的条件下谋求生存之道，古田人开始尝试种植食用菌。

古田县食用菌产业发展中心二级主任科员雷银清说，上世纪60年代，段木栽培银耳在当地逐渐兴起，不少“嗅觉灵敏”的菇农便引进试种。

“当时，人们为了便于搬运和管理，将原木砍或锯成长度1米左右的短段，用来栽培银耳，但这种方式依赖天然树木资源，产量较低，栽培周期长达3至7个月，经济效益不高。”雷银清说。

如何提高银耳产量？古田人开始探索新的栽培技术，一项项变革接踵而至。

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培银耳，古田银耳进入商品化生产阶段；一年之后，银耳袋栽技术问世。另一位古田人戴维浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶，古田银耳又一次实现产业化生产的新飞跃。

一路走来并非一帆风顺。宁德晟农农业开发有限公司负责人张家巧说，几年前，银耳市场供过于求、价格持续下跌。“最低时跌破了成本线。”

“传统的散户种植遇到瓶颈，必须走精深加工的路子。”经过不断调试，前后不知坏了多少棚银耳，张家巧带领团队终于掌握了智能化栽培银耳的秘诀。

在晟农公司的栽培车间，雾气氤氲，菌香扑鼻。记者看到一排排整齐的菇架上，朵朵银耳通体雪白。在智能控制系统屏幕上，菇房的数据一目了然。

“菇房配有恒温恒湿系统，由电脑自动监测并调节房内温度、湿度。”张家巧说，有了智慧菇房后，现在可以实现全年无休种植，产量翻倍增长，人工成本大幅下降。

食用菌产业竞争激烈，古田何以脱颖而出？谭国良说，古田早早确立了“以菌立县”的理念，靠着核心技术的一次次革新，不断深耕银耳产业，使之日益发展壮大。

“我们每年会将销售额的3%到5%投入研发，用于增加银耳品种、丰富银耳精深加工产品种类。”林柳菊说。

古田几十年的努力，使曾经贵为贡品的银耳成为百姓眼中实惠可口的“家常菜”，深受市场和消费者青睐。