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近年来，四川省华蓥市加快农村老年食堂建设，先后在人口居住相对集中的永兴镇褒先寺、天池镇伍家坳等村试点开设老年食堂，为当地老年人提供午餐服务。邱海鹰摄（人民视觉）

2025年9月2日，贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县刚边壮族乡中心小学的学生在享用免费营养餐。罗京来摄（人民视觉）

图为鲍鱼出口深加工产品干鲍（上）和部分速冻鲍鱼制品。通过传统美食工艺融合现代食品深加工技术，福建省莆田市鲍鱼加工企业推出各种鲍鱼罐头、鲍鱼预制菜肴、鲍鱼肽固体饮料等出口深加工产品。新华社记者 魏培全摄

这是2025年3月21日在中国农业大学东校区拍摄的“智慧食堂”设备显示屏。为帮助师生管理体重、营造健康生活环境，该校食堂专门开设低脂营养餐窗口，部分餐厅引进“智慧食堂”设备，实时显示菜品的脂肪、糖等营养数据信息，为师生调控饮食提供参考。新华社记者 陈钟昊摄

预制菜、肠道健康、抗炎饮食……近日，在第三届国民营养素养大会上，2025年度十大营养热词正式发布。

热词的产生由中国健康促进与教育协会营养素养分会牵头，通过系统梳理2025年度媒体报道与网络上的营养健康相关内容，组织多领域专家讨论并投票，最终选出2025年度十大营养热词，它们集中反映了公众对营养健康的关注热点与趋势变化。热词发布后，专家对热词进行了解读。

预制菜

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红：

“预制菜”是一个中性词汇，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签，而应以科学标准评估其安全程度和营养价值。

预制菜，指在工厂预加工、以预包装形式销售的成品或半成品菜肴，属于工厂化生产的“预包装食品”，不包括馒头、速冻主食、净菜、即食肉类加工品及中央厨房制作的菜肴。国家要求餐饮店明示是否使用预制菜，但“现场烹调”不代表营养健康价值更高。

消费者对预制菜的担心，主要来自“原料质量差”“使用添加剂”“口味不满意”和“营养价值低”这4个方面，其中大部分问题都可以通过科学工艺和严格管理来解决：原料质量可通过基地建设和检测管控；国家卫健委等六部门发布的文件明确指出，预制菜产品中不需要、也不许可添加防腐剂，如果使用食品添加剂，必须在配料表中明确标注；口味问题需加大科技投入改善；营养价值取决于原料品质与烹饪方式、冷链与储存技术、配方和调味技术，优质预制菜的营养指标透明度可能更高。

消费者在选择预制菜时，应关注配料表和营养标签，尤其是钠和脂肪的含量。在一餐当中，除了预制菜品之外，还应搭配新鲜蔬果和优质主食，以实现膳食营养平衡。预制菜不是劣质产品的代名词，它可以做到优质、安全、健康。消费者所期待的，是预制菜产品的监管完善、技术进步和品质升级。

抗炎饮食

北京大学人民医院临床营养科主任、主任营养师柳鹏：

慢性炎症作为多种慢病的共同诱因，与心血管疾病、糖尿病、肿瘤及阿尔茨海默病等密切相关。公众关注点已从“美肤抗炎”延伸至“防病抗炎”。

抗炎饮食是通过科学选择食物降低慢性炎症水平的饮食模式，核心特征为大量新鲜植物性食物（如水果、蔬菜、全谷物、豆类）、适量健康脂肪（如深海鱼、坚果、橄榄油等）、高抗氧化物质食材（如绿茶、生姜等）。同时需减少高糖高盐高脂加工食品，限制红肉、加工肉类、反式脂肪等促炎食物。

需特别强调的是，实践抗炎饮食不必盲目追逐网红抗炎食材，关键在于保证三餐均衡。植物性食物为主、少加工食品、优选健康脂肪、避免高温煎炸的核心理念，完全契合《中国居民膳食指南（2022）》倡导的饮食结构。抗炎饮食并非严苛的短期计划，而是融合炎症管理的长期健康饮食习惯，尤其适合存在慢性炎症或健康管理需求的人群。

抗衰老

青岛大学营养与健康研究院院长、中国营养学会常务副理事长马爱国：