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初冬的夕阳为道口古镇的灰瓦屋顶镀上一层暖金，卫河水静静流淌，倒映着古码头旁树木和人的身影。82岁的张存有走在相伴一生的运河边，望着来往的游人，眼中淌着岁月沉淀的感慨。

道口镇位于滑县西北边的卫河之滨、鲧堤之上，处于冀、鲁、豫三省交界，为水陆要冲。道口古镇旁的卫河，是大运河永济渠的重要河段，它南接黄河，北连海河，曾是贯穿豫北与京津的重要水上通道。

如今的卫河虽不再通航，但这座因河而生的小镇，却留下了平凡而温情的烟火气息。

漫步古镇运河间，两侧草木葱茏，运河静静流淌（央广网发 程永辉 摄）

因河而生的百年滋味

自隋代开凿后，卫河通航长达千余年，其间南粮北运、津货南来。道口镇凭借其水陆交通便利，曾设有10多个码头，引商贾云集，十分繁盛，素有“小天津”之称。

“卫河，也就是大运河滑县段。没有运河，道口烧鸡发展不起来。”作为“义兴张”道口烧鸡第八代掌门人，张存有感慨道，那时候船民返乡时，总要带烧鸡，他家祖传300余年的道口烧鸡，也因航运而声名远扬。

“要想烧鸡香，八料加老汤。还要讲究型、色、味、熟烂四绝。”选材、造型、用油、下料、火候……每一道工序，张存有都讲得眉飞色舞。“白芷要用四川的；炸鸡用鸡油；好吃的烧鸡得选两年内的嫩鸡；涂抹蜂蜜，炸出来才亮泽；煮制要两个半小时，短了不入味。”张存有对工序的执着近乎严苛。

张存有正在制作烧鸡（央广网发 滑县县委宣传部 供图）

“我，16岁就跟着祖父学做烧鸡，一直做到现在。”张存有虽年过八旬，步履依然稳健。他的记忆里满是运河带来的繁华，同样，也有着向街坊邻里分享一锅鸡汤的烟火温情。

他回忆道，从前在老街烧鸡铺煮鸡时，满街飘香。有时家里需要，他就从店里提一整桶鸡汤回家。从店铺到家里，要穿过长长的胡同。常有相熟的街坊邻居端着一碗面条过来，笑呵呵地讨一勺热鸡汤浇上。“等提回家，一桶鸡汤就只剩半桶了。” 这份源自运河码头时代的邻里温情，与烧鸡的香气一样，深植于古镇。

张存有与家人交流道口烧鸡配方（央广网记者 张丽娜 摄）

道口烧鸡的繁荣，离不开约70年前的一次公开——1956年，“义兴张”道口烧鸡第六代传承人张和礼，即张存有祖父，公开了“义兴张”道口烧鸡的制作技术，并在传播技艺、以师带徒、制定制作标准、产品质量检验等方面贡献卓著。

改革开放后，张存有创办了自己的企业，从小店到大店再到工厂，一步步建立标准化流程、引入现代设备，生产效率与产品品质均得到了显著提升。“之前是作坊式的形态，只是门面制作、销售，后来随着时代发展实现了半自动化。”张存有孙子、“义兴张”第十代传承人张世龙谈起企业发展历程感慨道，“爷爷就像一个小太阳一样，散发着自己的光芒，现在80多岁了还是每天坚持在岗位。”

张存有不断培养员工在烧鸡制作方面的技艺，同时，他继承祖父的心愿，把技艺传播得更远。他曾主持烧鸡培训学校，先后培训三批学员。“第一批就有120人，很多现在的老师傅，就是那时候学的。”从被迫接班到主动传艺，他把个人热爱化作了一份让产业生生不息的责任。

“义兴张”道口烧鸡制作已实现半自动化（央广网发 张羲轮 摄）

如今，为走向更广阔的市场，在“义兴张”道口烧鸡的加工车间里，经过高温灭菌的烧鸡被装入真空包装，可保鲜10个月；鲜烧鸡则直供周边门店。“每天能卖出2000多只，包括鲜制和真空两种。”张存有介绍。

当年的种子已结出硕果。目前，滑县包含“义兴张”道口烧鸡品牌在内的生产企业28家，加工小作坊40家，销售店铺255个，县外直营店、加盟店等超过2000家。2024年，道口销售烧鸡约1800万只，产值约8亿元，带动养殖、屠宰、加工、包装、物流、销售等庞大链条。张存有早年的学员，也成为当地知名经营者。

烟火长巷焕新生

张存有从小在古镇长大，街坊邻居都熟。走在街上，不时有人与他寒暄。