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一年之计在于春，一日之“补”在于晨。美好的一天，就从早餐开始。早餐弥漫着美食的香气，也氤氲着城市的烟火气。如今更是催生了新消费场景，成为文旅融合的纽带，跨越南北东西，不同地域的早餐各有风情。

今天我们来体验吉林延吉的凌晨四点。当城市还在沉睡，水上市场的商家们已经忙碌起来，用最新鲜的食材和地道手艺，等候着前来探寻风味的游客。

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凌晨四点烟火气

品味美食与民俗

拥有20多年历史的延吉水上市场，并非建在水上，而是沿当地河道修建而成，是延吉最具生命力的市井地标，更是读懂当地美食与民俗的关键。这里全长约200米，集聚300多个商家，朝鲜族特色美食琳琅满目。

其中，江米鸡是标志性佳肴，以黑土地江米为基底，搭配鲜醇鸡汤与养生食材，深受本地人与游客喜爱。

商家 杨桂新：江米用凉水泡4到8小时，之后放入朝鲜族锅里焖饭。焖饭里加大枣、枸杞、人参、黄芪，这是必加的四样。它可以补铁、补血。

水上市场中间的打糕摊位也是人气打卡点。光润洁白的江米团在桦木槽中，一把用了近20年的木槌足足捶打30分钟，再配上特制豆粉、苏子、芝麻、白糖等调味，口感软糯香甜。江米的多样吃法在此尽显，灌进猪肠衣烹制后切片蘸辣酱，便是香气四溢的米肠，这个摊位更是推出了多种口味，满足不同需求。

商家 庄丽杰：原味的、原味瘦肉的、牛肉的、烤肉的、辣白菜瘦肉、粉条瘦肉、甜玉米的，一共是七种口味。

凌晨四点开始备餐，五点开市，木槌捶打声伴着炊烟升起，市井气息浓厚。在这里，花几十块钱就能沉浸式品尝多种民族特色美食，感受浓郁的朝鲜族文化风情。

游客 毛先生：就是想感受一下当地早餐的文化气息。

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早餐火出圈

冰雪邀盛宴

随着游客越来越多，延吉的这个水上市场也从传统本地采购市场，摇身一变成为全国游客必访的文旅地标。本地商家顺势而为，升级商品与服务，让早餐经济成为延吉文旅融合的生动缩影。

清晨五点刚过，延吉水上市场已人头攒动。商家热情吆喝，游客或拎着各色美食袋，或边走边品尝，朝鲜族特色美食的香气弥漫在市场各处。水上市场的走红并非偶然，美食吸引力、民俗感染力与完善的旅游配套服务，共同成就了这一文旅新标签。

延吉市水上市场管理员 张广：平时每天5000人左右，到节假日、寒暑假有2万人左右。

商家 禹英姬：高铁一开通，外地游客陆续就来了，外地游客以旅游打卡为主。冬天销售额大概三五千元，夏天大概七八千元到一万元。

经营汤饭馆的禹英姬告诉记者，便利的交通让越来越多的游客慕名而来。根据不同游客的需求，一些商家会在遵循传统技艺的基础上，改良配方提升服务，比如江米鸡推出小份，打糕可以裹不同风味的豆粉。

面对打卡热潮，商家还深挖游客需求，开发可带走的特色商品，让延吉味道跨越距离。

商家 庄丽杰：这个季节能保存15天，夏天最多能保存5天到7天，放冰箱里冷冻能保存6个月，吃的时候蒸一下。

不忙的时候，市场里的一些商家也会举着手机，依托网络平台进行直播，实现线上线下一体化销售。泡菜商家还能提供真空包装服务，游客买完就能直接快递回家。早餐经济已经成为延吉文旅融合的生动缩影。