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江苏宿迁市苏宿工业园区，市民在一家饭店门前的便民餐食摊位上选购菜肴。

陈 红摄

数据来源：国家统计局、中国饭店协会

顾客在宁夏吴忠市一家早茶店选购小吃和菜品。

新华社记者 冯开华摄

餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6月，全国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨“餐饮业太难了”。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市场数据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7％。

有业内人士用“冰与火”形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的消费新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。

消费场景不断创新

赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了餐饮业的产品供给和服务体验

周六晚上7点左右，江苏南京熙南里历史街区的小广场坐满了人。这里是“苏超”的第二现场，南京对阵徐州的比赛将在大屏幕上直播。广场两侧，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引许多人边吃边看。

附近街区里多家餐饮店生意也很火爆。走进一家名叫“瓶子”的菜馆，只见大屏幕上同样播放着赛事，24张桌子、15个包间全部坐满。“6月营收同比下降1/3，那时候可真是着急。”该店老板沈莹说，“为了抓住‘苏超’的流量，店里推出球迷套餐等优惠活动，凭票根可获赠饮料，消费达到一定额度还能领取苏超文创钥匙扣。这几个月店里生意很好，游客和球迷都来了，原本晚上9点半的打烊时间一再推迟，周末经常营业到零点以后。”

政策支持，赛事带动，餐饮店有新思路。

南京市商务局相关负责人介绍，为提振消费、促进文商旅体康融合发展，6月到10月“苏超”南京赛区赛事期间，叠加南京国际啤酒节，多部门组织开展主题市集、专场活动、商家促销、特色街区等促消费活动。

南京新街口商圈的朝天宫商户协会也同步策划了“跟着苏超品美食”活动。“我们在奥体中心、热门景区发放5000份活动海报，将球迷吸引到新街口商圈，再在熙南里等街区组织氛围感十足的第二现场，许多小店摆出摊位和外摆，吸引到店消费。每家店都会挂出包括自己在内的南京旅游地图。”该协会秘书长崔洁说，“通过文旅融合，这些餐饮小店也成了‘苏超产业’中的一环。”

场景创新，互动演绎，就餐体验有新意。

店门一关，隔绝现代街市喧嚣。步入位于四川成都北湖生态公园附近的“蜀国宴”川菜馆，坐定抬眼，厅堂中央的舞台上，灯光倾泻，水袖翻飞。餐桌前，摆上青花瓷碗，木筷探出，夹起一块灯影脆藕，薄如蝉翼，入口，麻辣鲜香。

从营业额逐月下跌，到国庆期间人气火爆，这家川菜馆华丽转身。“转型2个多月，生意好了很多，现在每天都有近200人。以前，只有周末和节假日客人会多一些。”“蜀国宴”负责人邹扬久一边拍表演视频，一边笑着说。

这家餐馆，曾是街坊邻里办婚宴、寿酒的首选，大堂里经常人声鼎沸，空气中弥漫着水煮牛肉的辣味和花椒沸腾的辛香。然而，随着周边四五家新派婚寿宴川菜馆的开张，“蜀国宴”客源也被分流，“有阵子，客流量甚至降了一半。我们引以为傲的传统宴席，渐渐失去了吸引力。”邹扬久坦言。

要突围，求创新。邹扬久将四川独有的文化魅力直接搬上餐桌，“我们的主题是‘一场秀、一顿餐、穿越五千年’，演出以外国友人麦克和熊猫‘小花’的穿越之旅为主线，带领大家步入历史时空，为食客在品尝川菜的过程中提供沉浸式体验。”

店里的节目还会根据客人的反馈调整。目前，比较受欢迎的是《将进酒》，全息投影中，扮演李白的演员会和消费者互动。邹扬久说：“和过去低谷时相比，如今餐厅的营业额翻了一倍不止。”

拍短视频，线上直播，餐饮经营有新玩法。

“短视频平台是我们重要的营销渠道，店里每个人都是一个IP。通过在短视频平台分享门店日常，线上互动，线下引流，带动火锅消费。”成都罗二火锅创始人刘凡介绍，“我们从一家只有17张桌子的小店起步，扩张到了60多家门店。通过线上运营，在川渝同质化竞争严重的火锅赛道上闯出一条新路。”