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央视网消息：提到魔芋想必大家都不陌生，但如果说蒟蒻您知道是什么吗？蒟蒻其实就是魔芋。我国是世界上最早食用并种植魔芋的国家。今天，这颗曾经藏在深山里的“土疙瘩”，早已跨越地域的阻隔，跃上全球60多个国家的餐桌。它是如何实现从乡土食材到“中国新特产”的华丽转身？

这个就是乐山沐川县的当家特产——魔芋，当地的村民都叫它“土疙瘩”。除了这个名字，还有这些从古到今、从南到北的称呼，其实都是魔芋的名字。除了这些称呼，它还有一个更被人所熟知的洋气的名字——蒟蒻。

每年，这个乐山南边的小县城能产出20多种魔芋深加工产品，远销全球60多个国家和地区，出口额占到了全国魔芋出口总量的40%，吸引了各个国家的外国客户来到田间地头参观。

魔芋二次大发现 健康需要造就的新特产

从山沟沟里的“土货”到风靡全球的健康食材，这些“土疙瘩”到底经历了什么让它成为了“中国新特产”？ 

这里是四川省乐山市沐川县魔芋现代产业园。目前，全球已经被发现的野生魔芋品种超过200个，具备可食用条件的大约有20个。而全球公认的“方便食用、毒性低、易栽培、对人体无害”的优等品分别是：花魔芋、白魔芋原产中国，珠芽魔芋来自东南亚。把它们切开，乳白色的黏液立刻渗出，不加处理无法食用，但是它们却是中国餐桌上“魔芋豆腐”的灵魂原料。 

古法魔芋豆腐 中国特产滋味千年 

在食物相对匮乏的年代，我们的老祖宗凭借着敢为人先的勇气，将野生魔芋驯化，并找到加工食用的方法，把魔芋磨浆、加草木灰的碱水定型，于是一盘入菜、百煮不烂、可烹调更可果腹的魔芋豆腐，在中国一吃就是上千年。
魔芋豆腐与肉类一起烹饪味道极佳。魔芋是一款中国人喜欢的中国特产，和“中国新特产”还有一字只差，它为什么新？

这还得从近百年来食物营养分析与成分研究说起。在中国，魔芋豆腐以魔芋家族大弟子的身份存在上千年，可是送进实验室后，人们惊讶的发现，这QQ弹弹的身体里，脂肪、淀粉、糖、热量，几乎“零存在”，蛋白质也低得可怜，靠吃魔芋吃饱，简直就是吃了个寂寞。 

从吃了个“寂寞”到魔芋价值的二次大发现 

就是这种“寂寞感”让魔芋第一次走到了明星食品的聚光灯下。魔芋富含一种现代营养学里的“宝藏膳食纤维”——葡萄糖甘露聚糖，它是溶于水、吸水膨胀五十倍（所以它如此的Q弹）。这个成分是目前科学届发现的，最适合人体吸收利用的一种膳食纤维，它对肠道友好、又可以做到0卡路里，自此魔芋成为了健康食品的优秀选手。

而自古就有魔芋食用传统的中国，在现代食品工业的助力下，成为当今世界最重要的魔芋食品的生产国与消费国，魔芋作为“中国新特产”名至实归。 

魔芋的“72变” 幻化身形走世界 

借助食品工程的“72变，魔芋被压成丝、切成米、拉成面。这一碗“魔芋意面”是欧美食客喜欢的魔芋制品，浇上番茄肉酱，热量不到传统意面的十分之一。这一盒“魔芋米”，下锅3分钟颗粒分明，炒饭、熬粥随您心意，这是韩国人酷爱的魔芋产品。这一束雪白色的“蒟蒻丝”，在日本家庭的寿喜锅里，它是家家户户不可或缺的“灵魂吸汤王”。如今，沐川县已经形成了，从种植到魔芋深加工的全产业链，也让魔芋食品，这种“中国新特产”行销全球。