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我在广西南宁东宝路住了两年。据老南宁人讲，这里是米粉的聚集地。以我的小区为原点放射出去，每个方向都能找到好几家粉店，甚至，有的粉店还是24小时营业。

众多米粉中，我最爱的是老友粉。

我和我妈出门的时候，总能比她先捕捉到一家粉店的身影。气味就像一名竞跑健将，它们跑得很快，扩散力极强，没有死角，也没有盲区。真是应了那句老话——酒香不怕巷子深。更何况，老友粉的香气，远比酒香来得更鲜明、更强烈。

一碗正宗的老友粉，味道是很辛辣的，也是很特别的。老友粉汇集了大蒜、豆豉、辣椒、酸笋等，这些底料经过爆炒，一阵白烟冒起，再加上一阵小风，很快就能窜到人们的鼻腔里。有些人一闻，就会打上几个喷嚏。在我看来，要是没了这样的味道，就算广告打得再响，恐怕也没人掀门帘进这家粉店。

一家地道的粉店里，经常人声鼎沸，尤其是在饭点的时候。要是在这时候点单，千万别害羞含蓄。有一次，我在一家粉店看见一位女性食客，应该是外地来旅游的，排了好长的队伍，终于轮到她点单了。她斯斯文文地报了要点的老友粉的种类。结果那头的店员没听见。这位女性食客又报了一次，声音还是很含蓄。好在这时，旁边一位本地大妈替她吆喝了一嗓子：

“二两猪杂老友加煎蛋——”

“好，猪杂老友二两加煎蛋，一碗，13块——”店员重复了一遍，再次确认。这才点单成功。

以前我眼神好的时候，常爱看炒制老友粉底子的过程。厨师用一把大圆勺在锅中撇上猪肉、牛肉、番茄碎等底料，再往锅里倒入些生油，然后将锅颠几下。刺啦啦！火苗一蹿而起，升得老高，又很快落下来，接着，火苗再一次升起来，又落下来。厨师的脸就掩映在火光中，可他的眉毛动也没动一下，那神情很是淡定。而一旁的我，却已经看得一愣一愣的了。

后来虽然看不见了，但我还是喜欢“看”厨师们炒底子，这时候主要就是听了。铁锅与勺子的碰撞，火苗的跳跃，油水的沸腾，食材在锅里的卷缩、平展、变色……这一切的过程都充满了声音。连周围的空气都是有声音的，它在被加热，然后是变化、孕育。于是，香气出来了。于是，锅气诞生了。

人们夸赞一碗老友粉，会说它很有锅气。所谓的锅气，绝对不是单纯一口锅的事情。它是一口锅与一个厨师、一众食材、一簇火影之间的对话，就像一群老友那样，如此熟悉，又如此默契。（李 莹）

《人民日报》（2025年10月11日08版）