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在河北省晋州市一家果品深加工企业，工人在果汁生产线上工作。

新华社记者 杨世尧 摄

每到秋季，江西省宜春市铜鼓县温泉镇禄田村村民就开始在院落里晾晒南瓜等农作物，并将其加工成果干、蜜饯等商品。

周亮 摄（人民图片）

走进超市，除了色彩斑斓的新鲜水果外，果汁以其相对健康的成分及酸甜的口感成为不少人的心头好，再看货架，“100%纯果汁”“NFC鲜榨”“HPP冷杀菌”……琳琅满目的标签又让人感到困惑，这些专业术语代表什么，消费者该如何选购呢？除了果汁，果脯、冻干水果、果醋，水果加工品花样不断翻新，解锁更多的水果新吃法，带来多层次的美味体验。这些水果加工品都有哪些差别，其营养价值如何，在市场上受欢迎吗？对此，记者进行了相关采访。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，农业农村部果蔬加工重点实验室秘书   劳  菲

果品加工是对鲜果进行人工处理以保持或改进其食用品质的工艺过程，比较常见的产品包括果干、水果罐头、果汁、果醋等，末端还有一些果皮、果渣的综合利用方式，提取功能成分，发挥其潜在经济价值。

果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心等得到的汁液产品。根据加工工艺不同，现在市场上常见的果汁主要有三种：FC、NFC、HPP。那么，这三者之间有什么区别呢？

FC果汁，英文全称“From Concentrate”，指的是“浓缩还原汁”，其制作过程是先将新鲜水果压榨出的果汁，通过加热蒸发等方式脱去部分水分，制成高浓度的浓缩果汁浆。当需要生产成品果汁时，厂家会向浓缩浆中加入与之前脱去水分等量的水进行“还原”，最后经过杀菌处理并灌装。其优势在于保质期长，通常无需冷藏，成本相对较低。不过，在浓缩和还原过程中，尤其是在加热浓缩步骤，部分对热敏感的营养和风味物质，如维生素C和天然水果香气成分会有所损失。

NFC果汁，英文全称“Not From Concentrate”，指的是“非浓缩还原汁”，是新鲜水果清洗后直接压榨出果汁，再经过杀菌后，直接灌装成成品。由于这种鲜榨果汁跳过了FC果汁中“浓缩”与“加水还原”这两个步骤，更好地保留了水果原有的营养成分、天然风味和色泽，口感更接近鲜榨果汁。

HPP果汁，英文全称“High Pressure Processing”，指的是应用超高压技术进行灭菌处理的果汁。该技术把灌装好的新鲜果汁放进一个柔性密封容器里，用水作为介质，施以500兆帕以上的超高压完成杀菌。由于不会像高温杀菌那样破坏果汁中的热敏性营养成分和风味，HPP能够很好地保留新鲜水果的味道，且大部分维生素、矿物质都保留较好。HPP是一种非热杀菌方式，与果汁是否经过浓缩加工无关，其产品通常需要生产、运输、存储、终端零售全程冷链，成本较高。

从FC到NFC，再到HPP，不同类型的果汁代表了果汁工业在加工技术上的不断创新，得益于各种新型加工方式的升级迭代，果汁才能更好地保存水果的原有风味。

另一种常见的非热加工方式是冻干，全称为真空冷冻干燥技术。冻干水果是在低温、真空条件下通过水分升华将新鲜水果中的水分去除而制成的食品。冻干水果水分含量低，重量轻，可在常温下保存。另外，冻干水果具有良好的复水性，加水后可迅速恢复成冻干前的状态。比如常见的冻干果茶包、冻干汤料包，就应用了这种加工技术。

对于形式多样的水果加工品，消费者在选购时应当仔细查看配料表和营养标签。比如，NFC果汁因其风味更佳、营养保留更全，正受到消费者青睐。然而，市场上一些产品在包装上标注了“NFC+”或“含有NFC”的字样，容易让人误以为是纯正的NFC果汁。这时想要进行辨别，就要仔细查看产品配料表，真正的NFC果汁配料表通常极其简洁，仅标注单一或多种水果的名称，或者明确标注为“某某NFC果汁”。

技术的进步使水果加工品等能够更好地保留水果的原始营养和风味，也为消费市场提供了多样的选择。不断推动农业与食品加工业的创新融合，能延长农业产业链，延伸农产品价值链。同时，随着国产加工装备的技术突破以及零售渠道的带动，这些新型水果加工品的价格逐渐亲民，在助农的同时，也为消费者提供了更优质的产品和更高的性价比，实现多方共赢。

盒马鲜生休闲食品研发采购相关负责人  亦  怀