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一说到螺蛳，大家肯定会想到柳州螺蛳粉，凭借着酸、辣、鲜、香、烫、爽的独特风味圈粉无数。这小小的螺蛳是怎么养出来的？螺蛳从田间地头到餐桌又经历了哪些工序？

在柳州柳江区里高镇的一家螺蛳养殖基地，村民们正在忙着从池塘里打捞螺蛳。技术员介绍，螺蛳一年可养两季，螺蛳苗经过四个月的时间就能成熟。

今年以来，该基地引用流动水养殖螺蛳，不仅提升螺蛳品质，还提高了产量。目前已经带动了100多位村民共同投入到养殖和加工中来。

打捞起来的螺蛳接着会被送到批发市场进行加工和批发销售。在柳州海吉星农贸市场，30家螺蛳加工店一字排开，店主介绍，平均每天都要卖出1000斤。除了鲜螺，螺肉经过深加工，去壳晒干后也可整袋对外销售。据了解，在这个农贸市场，每天仅螺蛳的加工交易量就高达5万斤。

对于制作一碗美味的螺蛳粉而言，整颗的螺蛳可以用来熬制汤底，螺肉也可以用作配菜，为螺蛳粉增添新鲜口感。

据柳州市商务局的数据，2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%，在全国各地遍布着4.9万家螺蛳粉实体店，预包装柳州螺蛳粉更是远销全球30多个国家和地区。