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北京鸭南口繁育基地的祖代成年鸭。

在南口鸭场，工作人员正在给鸭子做CT。马海宁摄

近日，鸭子登上了网络热搜——“为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25块”？类似的讨论，每隔一段时间就会引起消费者关注。

为什么？从身边的消费现象往下探，产业链上的一环一环开始浮现。从一只鸭子的选种培育、孵化、养殖到屠宰加工、销售，所有环节，共同作用于最终的价格差异。而横向放大看，则凸显着世界水禽第一大生产与消费市场的庞大体量、多元需求。近日，记者走进产业链上的相关企业，还收获了一些关于动物鸭子的奇妙知识。

“鸭子浑身是宝”

——不同鸭种价格有差异，白条鸭与整鸭计价方式不同

你知道一只鸭子每天能下几个蛋？而母鸭产蛋大多在后半夜吗？

你知道填鸭在部分肉鸭的养殖过程中是确实需要的吗？

你知道鸭子在品种选育时已经用上芯片、做上CT了吗？

如果答案都是“否”，那“一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25块”的问题，更值得从头认真作答。

首先，很可能不是同一种鸭子。

目前，白羽肉鸭、番鸭、半番鸭、地方麻羽肉鸭是市面上的常见品种。《2024年水禽产业与技术发展报告》显示，我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主，其占比高达83.3%，番鸭和半番鸭占比为5.1%，地方麻羽肉鸭占比为11.6%。

因生长周期、饲养方式等不同，上述主要鸭种价格存在明显差异。一般来说，番鸭、地方麻鸭价格高于白羽肉鸭，成年鸭价格高于青年鸭，活鸭价格高于冻鸭。

记者多方了解到，用作街头烤鸭原料的，以白羽肉鸭为主，其中又以出栏体重在2千克左右的小型鸭居多。樱桃谷鸭是白羽肉鸭的常见品种。北京南口鸭育种科技有限公司研发部经理杨方喜告诉记者，一般樱桃谷鸭39天左右出栏，体重达到6斤多一点；而饲养到25天左右时体重也能达到4斤，当前市场上广泛使用的小型肉鸭就是这个大小。“生长周期不同，喂养所需饲料等有差异，价格也有所不同。”杨方喜说。

其次，白条鸭价格与整鸭价格“计算方式”并不相同。

在活禽交易市场，一只活鸭价格可能需要上百元。但白条鸭的价格，却是整鸭经过屠宰分割后的价格，鸭毛、鸭舌、鸭肝等附件的收益分摊了整鸭养殖的成本，这也让白条鸭的价格更亲民。所谓白条鸭，是指已经屠宰加工好、除去鸭毛和内脏等部件、通过预包装直接出售的肉鸭。白条鸭也是部分街头烤鸭的原料。

一位业内人士给记者算了一笔账，一只出栏时重量约4斤的“小白条”，从购买鸭苗、饲料到饲养费、屠宰加工费等成本，合计约13元，但经过屠宰分割后，鸭舌、鸭翅、鸭心、鸭掌、鸭肝、板油、鸭肠、鸭血、鸭毛等附件均能单独售卖，形成可观收益。部分附件售价较高，比如，一只鸭的鸭毛可以卖到接近3元。整体计算下来，“小白条”胴体成本在7元左右。

俗话说，“鸭子浑身都是宝”。此言不虚，比如鸭毛可以做羽绒服，利用价值可观。在不少业内人士看来，整鸭和鸭胴体之间的价格差异，映射着鸭子从育种到售卖的完整产业链条。

品种选育迈大步

——北京烤鸭表皮松脆、肉质细腻，很大部分归于良种选育

一批企业正根据不同消费偏好、市场需求，培育品质更优的商品鸭。

在市场上走一圈，会发现既有街头二三十元、三四十元一只的烤鸭；也有餐厅内198元、238元一只的烤鸭，区别在哪儿？

尝一口，就能发现明显的差异。有的烤鸭皮薄，表皮颜色深；有的烤鸭表皮酥脆，还能看到一层厚厚的脂肪，整体呈琥珀色。两种鸭子，脂肪含量明显不同，口感也不一样，前者多使用樱桃谷鸭，后者则多以北京鸭为原料。

樱桃谷鸭是白羽肉鸭的主流品种之一，全国每年出栏20多亿只，其种源都来自北京首农股份有限公司，同时首农股份旗下的北京鸭品种，也正是全聚德、大董、四季民福等许多北京烤鸭店的原料来源。“我们正根据市场需求，持续优化品种，做出更有竞争力的产品。”北京首农股份有限公司相关负责人介绍。

比如，一些消费者疑问，为什么商品鸭的生长周期似乎越来越短？这凸显的正是品种特性。以樱桃谷鸭来说，长得快，是因为饲料转化效率高，通常鸭子吃1.7斤饲料差不多能长1斤肉，从而实现大批快速出栏。而这也正是遗传改良培育的结果。19世纪，地道北京鸭被带出国门，经过长达半个世纪的选育，才形成这款优良的瘦肉型鸭子。