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盛夏时节，各类生猛海鲜、肥美河蟹集中上市。鲜嫩弹牙的鱼虾、膏满黄肥的螃蟹、肉质紧实的贝类……丰富多样的海鲜美食撩拨着食客味蕾。在沿海地区，海鲜档口、酒家、大排档更是人气火爆。

然而，在享受大自然的馈赠时，潜藏的健康风险不容忽视——创伤弧菌致命威胁、寄生虫隐患、食用禁忌等问题，值得消费者格外关注。如何健康尝“鲜”？近日，本报记者采访了广州医科大学附属第五医院主任医师李天，解锁安全享用海鲜的健康攻略。

警惕“海洋无声杀手”，处理海鲜需要留意

随着中国海水养殖产业蓬勃发展，优质海产品供给稳定增长，越来越多平价海鲜“跳”上百姓餐桌。在家中烹饪符合自身口味的海鲜美味，经济又实惠，成为不少消费者的首选。但自行处理海鲜时，也潜藏着安全隐患，不容小觑。

“需要特别警惕创伤弧菌。”李天表示，创伤弧菌天然存在于温暖海水，是一种易附着牡蛎、螃蟹、贝类等海鲜体表及内部的“海洋无声杀手”。人们在清洗处理生海鲜时，若是被海鲜表面的硬壳或尖刺划伤刺伤，导致出现微小伤口，创伤弧菌有可能会通过手上微小伤口入侵人体，引发坏死性筋膜炎甚至败血症等。病情凶险且进展迅速，对免疫力低下或慢性肝病患者影响更大。

“伤口应当与生海鲜完全隔绝。”他表示，若是手部原本就有伤口，务必用防水创可贴严密包扎后再戴手套处理生海鲜，或完全避免接触生海鲜。

手部不慎被生海鲜刺伤或划伤怎么办？李天表示，面对这种情况，不应有侥幸心理，应当采取及时有效的急救方法。“要立即挤出伤口血液，用流动清水和肥皂彻底冲洗15分钟以上，再用碘伏或酒精消毒。此后，应当密切观察伤口，如出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，需要立即就医并主动说明海鲜接触史。”

最好的办法，就是避免受伤。对此，李天给出处理海鲜的安全锦囊——用好手套和工具。在清洗和处理蟹、虾、贝类、海胆等带硬壳或尖锐部位的海鲜时，务必佩戴厚实、防刺穿的专业手套，例如橡胶手套、防割手套等，构筑物理防护屏障。此外，应当尽量使用钳子、剪刀、刷子等工具代劳，避免徒手接触尖锐外壳。

李天提醒，海鲜虽美，某些部位却暗藏毒素或富集污染物，在处理时必须舍弃——

鱼胆。绝大多数鱼胆有毒，误食可致肝肾衰竭甚至死亡，严禁食用。清理时务必完整去除，严防胆汁污染。鱼内脏易富集污染物，仅合规鱼肝酱可例外食用。

贝类消化腺。扇贝、生蚝、蛤蜊等的内脏团、“黑线”易富集镉、铅等重金属及贝类毒素等海洋毒素，食用时务必剔除。

虾头、虾线。虾头是主要代谢器官，富集重金属和污染物；虾线是消化道，残留食物残渣和泥沙，影响口感且不卫生。

蟹心、蟹腮、蟹胃。六角形白色片状物是蟹心，性极寒；蟹腮是过滤器官，藏污纳垢；蟹盖内三角形骨质包是蟹胃，含泥沙和未消化物。吃蟹时需仔细剔除这三部分。

消除寄生虫隐患，高温烹煮是王道

近年来，潮汕生腌在网上走红，深受不少年轻人喜爱。事实上，生腌是潮汕渔民特有的饮食方式，一直延续至今。从做法上看，生腌海鲜是将虾、蟹、生蚝等海鲜，用高度酒、酱油、醋、香菜、蒜末等腌制，冷藏后直接享用的做法。

海鲜新宠的独特风味令人着迷，但其安全性备受关注。

李天提醒，高度白酒、酱油、醋等调料无法有效杀灭肝吸虫囊蚴、副溶血性弧菌等病原体以及某些寄生虫幼虫及虫卵，食用生鲜存在较高食源性疾病风险。

生食三文鱼的关键在于“合规”。可生食三文鱼主要指大西洋鲑，须来自无寄生虫污染或严格管控的养殖环境，并经过深度冷冻处理杀灭寄生虫。针对计划生食的海水鱼，必须选择经过符合标准的深度冷冻处理的产品。供生食的鱼类需在零下20摄氏度或更低温度下冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时以上，才能有效杀灭异尖线虫幼虫。购买时务必确认产品标签或询问商家是否经过合规冷冻处理。人们务必通过正规渠道购买标注“可生食”的养殖产品，野生三文鱼不宜生食。