黄牛号贩子跑腿代挂号（18910288832）微信需要挂号联系客服（18910288832）各大医院服务项目！专家挂号，办理住院加快．检查加快，产科建档，指名医生挂号北京，上海，南京，天津．广州，各大医院代挂号

近年来，重庆市万盛经开区着力打造“一菜一风味，一菜一特色，一菜一文化，一菜一品牌，一菜一店面，一菜一产业”的餐饮整体格局，大力弘扬地方美食文化，助力当地商文旅体高质量融合发展。图为游客在万盛经开区青年镇一处天然溶洞内品尝火锅。曹永龙摄（人民视觉）

日前，京津冀老字号联展暨2024石家庄美食节在河北省石家庄市正定古城举办，来自京津冀的中华老字号、地方名优新特品牌等80余家企业参展。图为美食节现场。闫志国摄（新华社发）

云南省昆明市西山区一家烧烤店内，游客们正在品尝特色美食。陈少帅摄（新华社发）

一家江西风味餐厅，将传统地域性食材和精湛厨艺融合，吸引许多寻味而来的外地食客；一家上海西餐厅，用中国传统技法“爆改”西班牙菜，年均客流持续增长……如今，品质餐饮消费受到不少年轻消费者青睐。

1月6日，聚焦中国高品质餐饮的2025年“黑珍珠餐厅指南”发布，全球共有34座城市的370家高品质餐厅上榜，涵盖57种菜系。透过这份榜单，也可观察餐饮行业之变、消费市场之变。

“可以吃贵的，但不能吃贵了”

在一些业内人士看来，2024年，餐饮行业经历了“冰与火之歌”。

一方面，许多口碑餐厅仍备受消费者欢迎，一些地方菜系如赣菜等开店规模增加、营收提升，势头强劲。另一方面，部分高端餐饮遇冷，有的老牌餐厅相继关店停业，不少大众餐饮品牌纷纷推出平价套餐，“卷”价格尤为激烈。

餐饮行业表现究竟如何？

看整体，国家统计局数据显示，2024年，全国餐饮收入55718亿元，比上年增长5.3%；其中，限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3%。相关分析指出，在政策的推动下，餐饮市场稳步回暖。

观察局部，品质餐饮方面，消费需求仍然在那儿。美团数据显示，精致餐饮线上流量保持稳定，2024年线上访问人数比上年增长2%。“现在仍然有很多消费者关注和青睐精致餐饮，希望通过线上等方式找到这些餐厅，开启自己的味觉之旅。”美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍说。

但与此同时，消费行为正发生着实实在在的变化，正如一些消费者中流行的一句话——“我可以吃贵的，但不能吃贵了”。

“不管是精致餐饮还是高端消费，共同的趋势在于消费价值观转变，消费者越来越摒弃以往的炫耀型消费而更加重视品质体验。”美团核心本地商业CEO王莆中说。比如，以前大家可能愿意为了面子和“花里胡哨”的摆盘付费，但现在更愿意为优质的食材和餐品买单。由此，严控食材与餐品品质成为品质餐饮上桌的第一需求。

细看榜单，美团发布的这份2025年“黑珍珠餐厅指南”覆盖57种菜系，去年赣菜第一次上榜，今年则新增了温州菜等，分类越来越细，越来越贴近食物和原料的原产地，更加讲究厨艺的传承和风味的细分。

另一大变化则体现在价格中。美团数据显示，2024年精致餐饮门店中，许多千元档位的餐厅正在向500元档位转型，以更符合消费者对“质价比”的期待。有的餐厅通过优化菜单突出特色菜品；有的餐厅设计更灵活的套餐，迎合年轻人的消费习惯。“这种转型不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。”魏巍说。

综合烹饪出品、服务环境、传承创新三大评判标准，最终370家餐厅上榜2025年“黑珍珠餐厅指南”，这一数字再次创下历史新高。“过去一年来，品质餐饮的确面临挑战，但仍有不少餐厅在承压的环境下创新发展，走出了新路。”魏巍说。

地域饮食、小众菜变成新热点

葵香鸡、井冈烟笋、响螺……跟大众游客一样，餐饮从业者每到一个新的地方，喜欢品尝当地美食和厨艺，不过他们还会更进一步——挖掘当地的食材。

2025年“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌发布，现场，赣菜原料的展览吸引了不少主厨驻足交流。去年江西小炒火爆出圈，赣菜也首次登上“黑珍珠餐厅指南”。随后全年数据显示，全国赣菜精致餐饮门店数增长7%，线上流水增长超40%，订单量增长超50%，消费者为新鲜地道的风味投出了真实的每一票。

人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。“物理空间上，更多精致餐饮门店向二线及以下的城市增长，下沉化趋势非常明显。”魏巍说。