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图为研习班学员在观摩淮扬菜厨师现场烹饪。

4月18日至22日，“亲情中华·魅力江苏”第五届经典淮扬菜海外推广研习班暨全球中餐业领袖无锡行活动在江苏省无锡市举行。此次活动由中国侨联指导，江苏省侨联主办，无锡市侨联、无锡旅游商贸高等职业技术学校、无锡市广电集团承办。来自美国、英国、澳大利亚、巴拿马、秘鲁、泰国等24个国家和地区的40余名海外中餐从业者、餐饮协会负责人、侨团负责人参加活动。

作为淮扬菜的一个分支，无锡饮食（简称“锡帮菜”）既受底蕴深厚的区域饮食文化影响，也有自身的鲜明特色。短短5天时间，研习班学员不仅学了知识、长了技艺、品了美食、交了朋友、赏了风景，更变了思路、转了理念。在接受本报记者采访时，10余名研习班学员表示，要以食为媒、以侨为桥，提升餐饮制作水平、改进经营方式，让海外更多人爱上淮扬菜。

喜相逢 研习多进益

大部分参加此次研习班的学员是新冠疫情发生以来第一次回国。和祖（籍）国久别重逢的喜悦，洋溢在不少研习班学员的脸上。

“距离上次回国已经有43个月了！”澳洲华人餐饮业商会荣誉会长、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席糜征孚激动地说：“这次回国，看到新老朋友和家乡的一草一木，我都备感亲切。”

《中华文化的世界意义》《无锡美食》《中餐菜品融合创新与预制菜的发展》《智能餐饮在国内外发展趋势》……在理论教学的课堂上，学员们聚精会神，听得津津有味；鸡油火腿青豆瓣、无锡酱排骨、梁溪脆鳝……在情景教学现场，学员们纷纷上前围观，和淮扬菜名厨积极互动交流；油酥饼、松鼠鳜鱼、菊花豆腐、蜂窝虾球……从开班仪式到结业汇报，学员们多次上手体验淮扬菜的烹饪技法。

通过理论学习、情景教学、美食品鉴、实践操作相结合的研习，来自五大洲的海外中餐从业者不仅深入了解了经典淮扬菜的烹饪方法和背后故事，还提升了烹饪水平、更新了经营理念，有力促进海内外中餐业的合作交流。

“课程设置既实用又有趣，对我启发很大。老师们的授课方式生动活泼，引人入胜，让我收获很多。”美国中餐联盟主席、愉苑饭店总裁黄民表示：“经过此次研习，我学到了更细腻的淮扬菜烹饪技艺：更讲究菜式的鲜、味、时，注重保持食材的新鲜质感和原汁原味，同时在菜品搭配上更多选择时令食材。”

“收获太多了！”巴拿马促统会副会长兼华源会会长、菲达餐馆总经理邱文林表示：“我和来自不同国家的同行们一起在无锡实地考察，不仅品尝到当地名厨做的地道淮扬菜，还通过合作尝试动手做淮扬菜。回巴拿马后，我要把淮扬菜推荐给更多当地的朋友。”

“我第一次知道淮扬菜有这么多菜系和派别。甜咸口味是锡帮菜的经典味道。”美国休斯敦华星连锁餐饮集团董事长沙丽很开心，因为她学会了无锡酱排骨的地道做法。“回美国后，我会调整以往对排骨的烹饪方法。此外，通过此次研习班，我了解到近年来国内预制菜蓬勃发展的势头，对未来的经营方式转变方向豁然开朗。”

“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过，鲥鱼来”“春兴蚕豆荷花藕，八月桂花烧芋头”“咸出头，甜收口”“浓油赤酱而不腻，清鲜适口而不薄”……对于淮扬菜中锡帮菜的特点，加拿大餐饮总会主席、和平饭店董事长黄汝週在笔记本上做了认真记录。他表示：“锡帮菜的名馔特色与烹饪技艺令人震撼。”

“这些天，我和来自24个国家和地区的同学们一起研习经典淮扬菜，机会实在难得。”旅荷华侨总会荣誉会长、富豪酒家董事长胡克铮表示：“我不仅享受了江苏的美景美食，更感受到浓浓的乡情；不仅学到了新知识，更收获了珍贵的友谊。”

忆江南 难忘是无锡

无锡是吴文化、明清江南文化、近代工商文化的重要发源地。无锡的名菜名点尽显江南鱼米之乡鲜明的地域特色。海外侨胞回国一趟机会难得，江苏省侨联和无锡市侨联在学员们紧张的研习之余，见缝插针地安排了参观华侨文化交流基地，感知无锡地域文化独特魅力。

泛舟夜游古运河，在桨声灯影中饱览无锡“运河绝版地、江南水弄堂”的千年水韵；漫步惠山古镇的秀美园林和祠堂建筑群落，在山色溪光和曲径迂回中领略“江南自古繁华”的人文之美；站在鼋头渚放眼远眺，在烟波浩渺和帆樯高张中感受太湖丰饶富足的风物之盛；参观考察中国宜兴陶瓷博物馆和宜帮菜博物馆，在美食美器的陈列展览中品味宜兴“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化……研习班学员一路走来，将无锡的美景收入眼底，把无锡的美好刻在心里。