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原标题：老字号如何延续百年红

　　2023年服贸会北京老字号创新发展体验区展出的一款面点。新华社发

　　内联升布鞋非遗传承人蔡文科在制作手工布鞋。新华社发

　　北京同仁堂知嘛健康零号店餐厅内摆放的草本食材。新华社发

　　主播在天津老美华的直播间带货。新华社发

　　北京稻香村“零号店”内的特色商品。新华社发

　　 立秋已过、暑气渐消，北京前门大栅栏的“人气”热度却未曾减少。时下，“北京中轴线”列入世界遗产名录，临街的老字号商铺也添了喜气。在大栅栏，老字号比比皆是，随便走进一家，都有传颂百年的故事。

　　 近年来，老字号备受关注。有些老店立足特色、革故鼎新，迎来了新气象、新局面。与此同时，也有不少老字号存在手艺传承难、管理方式旧、创新同质化等问题，以致“盲目跨界营销，反而丢了老本行”的“翻车”事件发生。而在去年，数十家中华老字号由于经营不善而被摘牌，也一度引发舆论关注。

　　 老字号目前发展的情况如何？存在哪些需要改善的空间？又当如何在传承与求变中延续“百年红”的辉煌？一道道现实问题，亟待破解。

　　老字号探索年轻态

　　 老字号有多老？有多少？

　　 截至今年2月，全国中华老字号数量已达1455个，涵盖32个行业，其中以食品加工行业最多，有441家，数量占到全国中华老字号总数的三成。而老字号的平均年纪约为140岁。

　　 从地域上讲，东部地区分布最广，其中上海有197家，北京有137家，浙江、江苏也都超过了100家。

　　 那么，老字号的消费群体是否也偏高龄呢？

　　 以前或许是，如今的情况在发生改变。

　　 “大栅栏的游客多，每天约4000人来店光顾，其中有中老年，也有年轻人，还有宝妈带着‘小不点儿’来买鞋的。”北京内联升副总经理张景环说，据她观察，不少年轻人如今也有了穿老布鞋的喜好，“我们在成都太古里首发了一款跨界联名的布鞋，样子新颖，比较时尚，一经推出便售罄了。”

　　 记者在走访便宜坊、北京市珐琅厂等店铺时也有类似感受：老字号变得“老少咸宜”了。一方面，它们凭借口碑“锁”住了一批老顾客，这一群体仍是消费的主力；另一方面，在产品改良、跨界联名等方式的助推下，它们吸引了年轻人的关注，提升了消费增量。有报道显示，自2020年以来，北京已有超四分之一的老字号在联名合作、开发子品牌方面加码发力。《2024国货消费观察》显示，在某电商平台搜索的热度品牌中，国货占比超过70%，其中大部分为老字号，90后、00后的国货消费金额占比超过60%。

　　 “基于品牌历史与传承方式，很多老字号融入地方特色、参与大众生活，运用现代技术与营销方式，挖掘潜在用户、与青年深度对话，在时代发展中求变求新、焕发生机。”中国社会科学院新闻与传播研究所副研究员季芳芳说。

　　传承与求变是“双重考验”

　　 十多年前，26岁的蔡文科拜师学艺。几年后，同期学艺的人陆续走了，他却坚持了下来。吃了些苦头、费了些心思，蔡文科出师了，还成为内联升布鞋非遗传承人。

　　 “不过，还有多少人乐意坐这冷板凳？”蔡文科的疑问也是众多传承人的心声：非遗技艺要求高、学艺时间长，很少有年轻人愿意耐着性子学手艺，而人才是决定老技艺能否传承下去的关键。

　　 “人才的内部培育、外部引进体系尚不健全。”北京工业大学品牌研究院院长、教授祝合良认为，老字号多半分布在传统行业，像餐饮、食品加工、手工艺劳动强度大，“师带徒”培养周期慢，人才断层等问题常有；局限于经营机制不够灵活，人才留不住、流动性大，难以形成稳定队伍。