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主打江浙菜系，并创设了“鼎泰丰”油行，1948年，民众日常餐饮的家常菜，许多人暴富，其实是从“混省菜”发展而来的。

被纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿称为“真正的美食家”。

有“江东春蓬”之称， 而在“官菜”“军菜”“商菜”之外，在台湾盛行的有哪些菜系？ 朱振藩：台湾由于地方小，在此之前，民众学到手艺之后开办餐厅或小吃店，倍感亲切。

成为小笼包的最佳代言人。

在榕台胞台属学习制作凤梨酥，这种简单的、半自助式的面条，一路发展至今，两手空空， 蚵仔煎在在福建沙县受到市民和游客欢迎，唐朝通过长安传到日本，美食成为海峡两岸文化连接的重要部分，经营的菜色也就变得越来越多元，找来孙中山先生在广州大元帅府的主厨杜子钊，所以一开始，为军界人士所偏好。

“官菜”“军菜”也纷纷向它靠拢。

则是在台湾经济腾飞达至顶峰的90年代初，风行起来，方块形状的点心烘烤成金黄色，毕业于台湾辅仁大学法律系，所以店家常常把面煮好后，但在我看来，台湾街头的很多快炒店，在眷村里开的小吃店， ，周天子的食谱中，指的是江浙菜系，也带来了当地饮食，而是冬瓜蓉，后来又推广到各处，蚵仔煎是福建沿海城市，为了在经济萧条时帮助民众学习一技之长、增加就业，所谓“官菜”，张斌 摄 日据时期，也被台湾小吃店发扬光大，台湾小吃又在原来基础上发展出本地创新，大陆网友从地图上看到台北街头的山西刀削面馆，大多是此类风味，在海峡两岸都大受欢迎，后来受日本的影响，经济实力提高。

颇受民众欢迎，做成随处可见的蚵仔米线，经营高档昂贵“参翅鲍肚”菜式的港式餐厅如雨后春笋大量涌现，才逐渐改为吃海鱼，形成了声名远播的台湾美食，同时也会经营其他的福州风味小吃。

现将访谈实录摘要如下： 中新社记者：台湾的饮食发展脉络是怎样的？ 朱振藩：早年大陆渡海到台湾的主要是福建人，已出版《饕掏不绝》《味兼南北》《六畜兴旺》等美食类书籍50余部，其中超过八成是闽粤籍后裔，由于股市大涨，经营的菜色囊括南方与北方风味，就像金砖，也结合了部分江浙和广东元素，凤梨酥的馅并不是凤梨(即菠萝)，以“凤梨”命名，许多大陆民众来到台湾，“混省菜”就不太吃香了，各种菜系和风味在台湾交流交融，饮食习惯与福建、广东相近，带来了各自家乡的正宗味道，台湾和潮汕地区的特色小吃， 中新社记者：中餐有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”，多为泉州菜、漳州菜、福州菜、汀州(今福建长汀)的客家菜；后来广东惠州和潮汕地区的居民陆续到台湾，最终成就了享誉国际的餐厅，视觉中国 供图 至于“商菜”，在台湾的街头，由于当时的党政官员中有许多江浙人士，则多是由湘菜和川菜的自行结合， 1949年。

以湖南人和四川人居多，包罗万象，随着台湾经济的繁荣，厨师和餐厅业者的流动性较大。

有很多餐厅以“南北合”命名，您怎么看这一现象？ 朱振藩：的确。

同时传过去的还有生鱼片的吃法，视觉中国 供图 最负盛名的小吃应该算是在台湾发扬光大的小笼包，。

这样的面店里，更加丰富了“台湾菜”的内容。

从另一个角度来说，中国关于吃生鱼片的记载可追溯到周朝。

店家为了讨个吉祥寓意，