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立冬将至，湖北省十堰市郧阳区五峰乡东峰村百余亩金丝皇菊迎来盛花期。连片菊花竞相绽放，满目鎏金，村民抢抓晴好天气采收菊花。叶 桓摄（人民视觉）

“昨夜清霜冷絮裯，纷纷红叶满阶头”。11月7日，当太阳到达黄经225度，冬季的第一个节气——立冬，如约而至。此时节，天转寒凉，西风渐作北风，荷塘残叶枯立。然秋意尚未散尽，黄花带露，橙黄橘绿，霜叶缤纷，宛如画卷。自此，万物不再向外生长，而是把力气收回到根里、种子里、泥土深处，静静积蓄能量，期待下一个春天。

北风渐紧，冬藏启幕

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。立冬是二十四节气中第十九个节气，意味着冬季开启，四季轮回走到末尾，一年行将收官。此后，北风渐紧，水始凝冰，地始冻结，寒气一步步向深处走，万物由秋日的疏泄转向冬日的闭藏。我国南北入冬的节奏并不一致，北方多地已是草木凋零、蛰虫伏藏；而南方昼夜温差拉大，气候总体趋冷，但逢风和日丽时，仍会出现暖意融融的“小阳春”。

立冬前后，秋收的粮食已基本晾晒归仓，但农人并未真正歇下来。此时，冬灌是要紧的活计，无论冬小麦田还是秋翻地，都要趁时浇灌、蓄足底墒；深翻土地也正当时，农谚说“土地翻得深，黄土变成金”，翻上来的土经冬日风化休养，为来年积攒地力。果树冬剪、树干涂白，蔬菜防冻抗寒，一样马虎不得。冬闲人不闲，桩桩件件，都在为来年的丰收蓄力。

立冬自古是重要的岁时节日，与立春、立夏、立秋合称“四立”。古时立冬日，天子率群臣到北郊迎冬，还要赏军士、恤孤寡。汉魏以后，民间逐渐流行“贺冬”“拜冬”，人们更换新衣、往来庆贺，热闹一如年节。立冬这天，辛苦劳作一年的人们用一顿丰盛饭菜犒劳全家，这便是“立冬补冬，补嘴空”的由来。

十里不同风，百里不同俗，立冬的餐桌南北各异、各有讲究。北方人的立冬，少不了一顿饺子。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子形似耳朵，人们相信吃了它冬天耳朵不受冻；又因饺子谐音“交子”，而立冬正值秋冬之交，这“交子之时”的饺子自然不能不吃。南方人青睐热补，立冬餐桌上摆满鸡鸭鱼肉，众人围聚一堂，热热闹闹地吃一顿“迎冬宴”。在闽南和中国台湾地区，街头巷尾的姜母鸭、羊肉炉店往往座无虚席，热腾腾的补冬暖锅下肚，让人从头暖到脚。潮汕地区还有立冬吃甘蔗的习俗，“立冬食蔗齿不痛”，此时甘蔗正当季，清甜多汁，清热生津又滋补。

“各地食俗虽有差异，内核却是一致的，即顺应冬藏之势，为身体补充能量、抵御严寒。”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师高飞提醒，冬季养生核心在一个“藏”字：一要藏阳，起居上宜早睡晚起，注意头颈、腰腹和足部的保暖，别让寒邪乘虚而入；二要藏精，饮食上可适当温补，为身体储备过冬的能量；三要防燥，秋冬之交燥气未退，北方室内供暖后燥热尤甚，每到这时节，口鼻干燥、咽干咳嗽、皮肤干痒的人便明显增多。传统补冬食材多偏温热，而现代人营养充足，又有暖气、空调营造的燥热环境，盲目大补容易“火上浇油”，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘失眠等“补过了头”的表现。因此，立冬进补宜“温清并用、平补为先”，在温养的同时滋养肺胃之阴，清补结合、润物无声，这正是中医“秋冬养阴”的智慧。

清润平和，南北皆宜

“立冬时节，不妨来一盅清润平和的经典汤水——沙参玉竹百合炖瘦肉。它在岭南汤谱中是常客，也契合广东人‘宁可食无菜，不可饭无汤’的饮食习惯。”高飞说，沙参、玉竹、百合都是药食同源的滋阴佳品，与猪瘦肉同炖，汤色清亮，滋味甘润，补而不燥、滋而不腻，正合立冬“温清并用”的养生之道，南北皆宜。

“这道汤的配伍，体现了中医‘相须为用、寒温相济’的思路。”高飞介绍，如今煲汤常用的北沙参，味甘微寒，长于养阴清肺、益胃生津，对付秋冬干咳少痰、咽干口渴最为拿手。清代温病大家吴鞠通在《温病条辨》中创制的名方“沙参麦冬汤”，主治燥邪损伤肺胃阴液所致的咽干口渴、干咳少痰、低热或舌红少苔等证候，沙参正是方中的核心药物之一。玉竹味甘性微寒，能养阴润燥、生津止渴，且补而不腻、润而不寒，滋养阴液而不碍脾胃运化，是药食两用目录里的常客。沙参与玉竹相须配伍，一个养肺阴、一个滋胃阴，肺胃同治，润燥之力倍增。百合味甘微寒，既能养阴润肺止咳，又能清心安神，入冬后心烦眠差者尤为受用。猪瘦肉味甘咸性平，能滋阴润燥、补虚润肤；蜜枣一两枚，甘甜入脾、调和诸味；生姜两三片，可温中散寒、去腥提鲜，还能防滋阴药材滋腻碍胃。诸味相合，清、润、平、和，养阴而不碍阳，润燥而不助寒，恰是立冬“养藏”的理想汤品。