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莱弗特里斯给客人讲解菜品。华于强摄

店里制作的培根牛肉汉堡。

莱弗特里斯在店里冲调饮品。华于强摄

店里制作的玛格丽特比萨。

除署名外，本文图片均由受访者提供

云南省怒江傈僳族自治州泸水市的江岸街边，藏着一间特色西式餐厅。店内没有浮夸装潢，凭借着独一份的中西融合风味，成为了本地人和游客的“心头好”。店主兼主厨名叫莱弗特里斯·科托拉斯，来自希腊，他有一个别致的中文名——“李自由”。

莱弗特里斯拥有20多年欧洲西餐从业经历，曾辗转西班牙、意大利、法国等多国精进厨艺。10多年前，因为痴迷中国功夫电影，他不远万里来到中国追梦。本是奔赴荧幕中的武侠江湖，他却在此遇见妻子桑莎，并跟随她回到了她的家乡。在这家江边小店，莱弗特里斯将地中海烹饪手法与怒江山野食材巧妙相融，在日复一日的烟火气里，烹出专属峡谷的独特滋味。

来到怒江大峡谷

莱弗特里斯自小在希腊长大，浸润在地中海饮食氛围中，早早就与烹饪结了缘。成年后，他远赴欧洲多国，练就了一身扎实的厨艺和成熟的餐饮运营思维。

“再好的烹饪技法，都离不开优质的原生食材。土地的味道，是菜品的灵魂。”常年与食材、炉火打交道，莱弗特里斯摸索出自己的做菜准则。

工作之余，看李小龙、成龙的功夫电影是他最大的爱好。“我从小就向往中国，总觉得这里藏着最厉害的‘功夫’，有着不一样的江湖。”带着这份纯粹的憧憬，莱弗特里斯告别希腊的家人与爱琴海的海风，独自踏上了奔赴中国的旅途。

来到中国后，莱弗特里斯一边工作，一边奔赴武馆，可日复一日的练习让他明白，现实生活里没有江湖上飞檐走壁的传奇。

就在他感到失落的时候，命运送来惊喜。他结识了来自怒江的傈僳族姑娘桑莎。

“怒江的山很壮、水很清，山里全是好食材，我们傈僳族人最热情，一杯同心酒，陌生人就是家人。”桑莎常常这样和他描述故乡。

连绵的雪山、奔腾的怒江、淳朴的民风、丰富的山野物产，桑莎口中的峡谷秘境，让莱弗特里斯心生向往。第一次自驾进入怒江大峡谷，这里的山河风光、村寨烟火彻底打动了他。山路沿途，劳作归来的村民见他是外来游客，主动递上热乎乎的烤玉米、自酿米酒，质朴的善意扑面而来。

“一踏上这片土地，我就觉得这个地方很温暖，没有距离感。”莱弗特里斯说。职业敏感让他瞬间捕捉到怒江的食材优势：高山放养的食材、自然发酵的老窝火腿、高黎贡山的野生菌，都是西餐烹饪的绝佳原料。走访村寨时，农户屋檐下层层悬挂的老窝火腿，带着松木与阳光的独特香气，让他灵光乍现。

那一刻，他下定决心：留在怒江，开一家专属峡谷的西餐厅，让欧洲厨艺与怒江山野风味双向融合。在桑莎的支持下，两人在泸水的怒江畔选址开店，正式开启了他的峡谷创业生活。

打磨融合风味

创业之初，这家主打中西融合风味的西餐厅，面临着不小的市场考验。

当时的怒江本地餐饮，以地方本土的民族风味为主，将西餐技法与本地食材结合的创新模式，对当地人而言十分陌生。莱弗特里斯将云南非遗火腿与意大利薄饼结合，再加入樱桃番茄、马苏里拉芝士和罗勒，创作出一款特色老窝火腿比萨，还开发出怒江特有的羊肚菌黑松露比萨。

开业初期，很多顾客看到菜单上的创新菜品，都充满疑惑。有本地食客进店翻看菜单后直言：“火腿、羊肚菌都是我们本地家常菜，用来做西餐，能好吃吗？”不少人抱着猎奇心态尝试，也有人因口味陌生选择观望，店里客流量一直不温不火。

面对市场的不解与质疑，莱弗特里斯没有急于妥协、改回传统西餐，而是沉下心一点点打磨菜品、优化菜品口感。

“我不是简单把两种食材拼在一起，是想让两种味道对话，让怒江的好食材被更多人看见。”这是他始终坚持的理念。

为了适配本地口味，他反复调整烘烤温度、食材配比和酱汁风味，一遍遍试吃、改良。遇到好奇提问的顾客，他总会耐心讲解每道菜品的由来，介绍老窝火腿的非遗工艺、野生菌的山野特质。