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春冠食品公司的工人正在取鹅肝。

鹅肝及鹅体熟制品。本文图片均为张书宁摄

煎鹅肝制品。

作为与鱼子酱、松露齐名的世界三大名贵食材，原产于法国的朗德鹅肝，以其质地细腻、口味鲜美著称于世。近几年，各类鹅肝食品纷纷走入寻常百姓家。鲜为人知的是，全球每年两成的法式鹅肝产自山东省潍坊市临朐县。

带有精致优雅光环的“洋玩意儿”，缘何能在临朐落地生根？从引入国内到返销海外，临朐做大做强鹅肝产业，经历了怎样的曲折历程？

环境得天独厚，产业壮大成型

“咯咯咯……”临朐县东城街道春冠朗德鹅养殖专业合作社生产基地的养殖车间内，传来一阵短促高亢的鸣叫声。

近2000只体型肥硕的大鹅，高昂头颅，振动灰色翅膀，等待投喂。

44岁的贾利伟，土生土长的临朐人，在家门口养了20多年的鹅。作为亲历者，他见证了鹅肝产业在当地从无到有的全过程。

“我养的这鹅可不一般，是‘舶来品’呢！”聊起养鹅，贾利伟打开了话匣。

他养殖的是法国朗德鹅。朗德鹅是世界著名的鹅肝专用品种，从其体内取出的鹅肝质地鲜嫩，口味独特，含有维生素A、B族等多种维生素以及铁、锌等矿物质，营养价值丰富。

这个洋品种，缘何远渡重洋来到鲁中山区安家落户？这得益于临朐得天独厚的环境。临朐地处鲁中山区、沂山北麓，山水资源丰富，与法国朗德省纬度相近，土壤气候等条件高度相似，适合朗德鹅生存，具备朗德鹅养殖的基础条件。

20世纪80年代开始，不少来自欧洲的鹅肝企业，开始资助临朐当地农户尝试养殖朗德鹅。随后，政策东风吹到临朐，在国家加强对外技术合作背景下，经由农业和商务部门牵线，鹅肝产业在此落地。

1991年，临朐县成立第一家本土鹅肝生产加工企业“国营外贸三利鹅业有限公司”，由中外合资开办，从法国引进朗德鹅父母代种苗3000只进行饲养，当年屠宰取出的50吨鹅肝，全部出口日本，一销而空。1993年3月，临朐县被列为全国养鹅基地县，鹅肝生产加工行业走向规模化。进入21世纪，一大批本土鹅肝生产加工企业如雨后春笋般出现。目前，临朐鹅肝加工及配套企业达105家。

“周围人都通过养鹅增收致富，我也想试试。”1998年，贾利伟走上创业道路，开始养殖朗德鹅。

他在家门口建起9个900平方米的养殖棚，从育鹅厂手中购买鹅苗精心养殖。80天左右，第一批朗德鹅出栏。当地鹅肝生产加工企业闻讯赶来，根据鹅的体重、羽毛光泽度及健康状况等进行筛选，以不同价格从他手中回购检测合格的鹅。

“当时我一年能养3到4批小鹅，每批一千多只，年收入约五六万元。”就这样，贾利伟赚到第一桶金。

近年来，一条鹅肝产业链在临朐铺开：种鹅场、育苗厂孵化朗德鹅苗，搭建上游；中游，养殖户养殖鹅苗，成熟后，企业筛选回购；朗德鹅在企业的育肥车间填饲25至30天，达到屠宰标准后，进行宰杀、预冷，最终完成取肝，经加工制成各类鹅肝制品，构成下游。

如今，临朐县年出栏朗德鹅500万只，鹅肝产量达5000余吨，占国内市场近七成，在全球市场中占比20%，年产值80多亿元。

随着产业链上下游的打通，2018年，贾利伟夫妇改变经营模式，从当地鹅肝生产企业中承包填饲车间，每天带领工人为车间内的大鹅定时填饲。“产业链打通，经营模式改善，我的年收入也水涨船高，能到五六十万元呢！”贾利伟说。

聚焦科技研发，助力产品出海

步入临朐县山东春冠食品有限公司（以下简称“春冠食品”）研发实验室，一股混杂可可醇香与清新果味的冷冽气息扑面而来……

研发员小心翼翼将黏稠温热的巧克力浆液注入模具中。脱模后，巧克力冰果外壳在接触室温时发出“嘶嘶”细微声响。春冠食品的研发团队正在研发一款口感惊艳、层次丰富的鹅肝巧克力冰果新品。

春冠食品成立于1999年，是一家从事鹅肝生产和深加工的本土企业。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危机。

“临朐县不少乡镇漫山遍野都是朗德鹅的养殖户。”春冠食品总经理马立君回忆说，“市场大了，困难接踵而至。”

伴随鹅肝产量扩大，质次价低的问题开始显现。临朐诸多鹅肝生产企业的销量和利润都出现不同程度的下滑。

“加大科技研发，提升产品品质，增加产品附加值，这是摆在我们面前的‘华山一条路’。”市场现状倒逼马立君寻求出路。

2017年底，春冠食品成立科研团队，吸引30余名食品学博士加入，谋求“延链”：在鹅肝深加工上找寻突破，力求通过品质提升打开市场。