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浙江省湖州市长兴县夹浦镇发动农村青年、返乡大学生加入新农人队伍，引进新品种新技术发展效益农业。图为该镇滨湖村，年轻志愿者和瓜农一起直播销售今年首批大棚西瓜。

谭云俸摄（人民视觉）

张灵慧正在展示自己挑选的西瓜。

受访者供图

正值夏日，旺盛的“吃瓜”需求带火了一项新职业——只需拍一拍，3秒就能挑出你想要的“梦中情瓜”，“验瓜师”这个职业最近冲上热搜，引发网友热议。

近年来，中国水果产地大型专业市场日益活跃，熟度、甜度和口感等一系列可量化指标成为消费者购买水果的重要依据。伴随着初级农产品的分级分类，“验瓜师”这一职业走进大众视野。

这一职业怎么干？消费者怎么看？记者跟随验瓜师去体验。

“精准拍出七成半到八成熟的瓜”

早上7点，在货车的喇叭声中，一箱箱西瓜正在瓜棚中过秤准备出货，这些西瓜都是刚刚从瓜园里摘下的。半人高的西瓜堆前，一个脸颊红扑扑、额头上还挂着汗珠的高个子姑娘张灵慧开始了一天的工作。

1998年出生的张灵慧来自河北邯郸，前几年她来到北京庞各庄，工作就是筛选出合格的西瓜。普通消费者难以分辨好坏，她看一眼或听一下，就能知道是不是可口的好瓜。

“每个瓜的声音都不一样。”张灵慧聊起西瓜来如数家珍，“生瓜皮硬没弹性，弹得手指头疼；熟过头的瓜声音闷，这种瓜切开后，往往瓜肉出了裂缝，放两天就会变质，不符合销售要求。我们要精准拍出七成半到八成熟的瓜，多半成都不行，因为熟过头的瓜消费者买回家很容易就烂掉了。”这几天，合作社到了出瓜的高峰期。“订货量大的时候，我们每天需要拍上万个瓜。”张灵慧说。

像张灵慧这样的职业验瓜师并不少。来自河南省商丘市夏邑县的孙红凯说，验瓜并不是简单的“拍一拍”，需要丰富的经验和系统的技术。“我们得提前掌握不同品种、不同产地西瓜的特点，然后通过‘一看二拍三感受’的方法来判断西瓜的品质。”他解释道，“一看”是观察瓜蒂、纹路和底部颜色——瓜蒂卷曲、纹路扩散、底部发黄的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是听声音，熟瓜会发出清脆的“嘭嘭”声，而生瓜则像拍石头一样沉闷；“三感受”是通过拍击时的手感判断，熟瓜会传递轻微的酥麻感，类似拍皮蛋的触感。

“不同品种的西瓜，声音和手感都不一样。”孙红凯说，“比如8424西瓜糖度高，声音更脆，而黑美人西瓜则声音稍闷，需要长期积累经验才能精准判断。”他坦言，自己最初也是靠老师傅带，经过两三年的实践才真正掌握技巧。

“拍拍西瓜？我也行，让我来！”有网友调侃。但实际上，验瓜师的工作强度很大，在西瓜交易旺季，他们每天要检验6万至10万斤西瓜，相当于拍击上万次。一名好的验瓜师不仅要掌握丰富的西瓜种植知识，了解西瓜的生长周期、品种特点等，还要通过长期的实践积累经验，才能精准判断出西瓜的品质。验瓜师通常按件计费，每个西瓜收费2分到4分不等，高峰期经验丰富的验瓜师日收入可达1600元以上。

连接生产端与消费端的“品质桥梁”

“以前买西瓜就像开盲盒，切开之前不知道是‘报恩瓜’还是‘报仇瓜’。”北京消费者张晓燕在盒马鲜生十里堡店挑选西瓜时，习惯性地拍了拍瓜，笑着对记者说，“我们自己买瓜时也会拍一拍，虽然听不出什么门道，但明显感觉这几年买到的西瓜品质有了很大提升。现在有了专业验瓜师把关，更能买到‘梦中情瓜’了。”

谁在聘用专业验瓜师？记者了解到，除了专业批发市场外，各大生鲜平台也纷纷引入验瓜师。

某生鲜平台有关负责人告诉记者，消费者对西瓜的需求量在加大，购买要求也日益个性化，比如有的要买约4千克/颗的瓜，有的则要买1千克/颗的瓜，有的追求糖度在10以上，有的则认为8—10之间刚刚好。经过验瓜师专业分级的西瓜，虽然在验瓜环节增加了成本，但通过精准分级减少了损耗，整体销售更好，价格也不会因此上涨。“过去因品质不稳定导致的退货率高达15%，现在降至5%以下，供应链效率的提升也有助于让利给消费者。”该负责人说。

从消费者反馈来看，记者走访北京多家商超和菜市场，多数消费者认为验瓜师的存在极大降低了买到生瓜、烂瓜的风险，也有不少消费者感觉“现在随手买瓜都是个甜瓜”。