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2024年10月19日，广西壮族自治区柳州市鹿寨县拉沟乡举办第三届药王节，通过药膳美食展示等活动，吸引游客前来体验游玩。图为当天，在拉沟乡木龙村五家屯，工作人员向游客展示现场制作的药膳美食。

黎寒池摄（新华社发）

“民以食为天，食以养为先。”随着人们主动健康意识增强，中医食养药膳越来越受到关注和欢迎。但人人都能食用药膳吗？药膳怎么选才科学？在国家中医药管理局近日举行的新闻发布会上，中医专家作出详细介绍。

药借食力，食助药威

早在《黄帝内经》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，深刻阐明了饮食与人体健康的密切关系，也奠定了中医食养药膳的理论基础。

中国药膳研究会会长蒋健介绍，中医药膳是在中医药理论指导下，将不同中药材与食材合理搭配制成的特色膳食，对身体有调理作用。中医药膳源于“食药两用”“蕴医于食，寓养于膳”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既可御病强身，又可协同医疗，成为大众养生保健、主动健康的有效方法。

“随着‘健康中国’战略不断推进，城乡居民正由‘吃得饱、吃得好’向吃得‘更安全、更合理、更健康’迈进。”蒋健介绍，中医药膳在“治未病”养生实践中展现出独特价值：一是“未病先防”，根据个体体质和季节变化调整膳食，养护身体正气，实现阴阳平衡、气血调和，提高机体抗病能力；二是“既病防变”，当人体已经出现一些不适或疾病初起时，可以通过药膳进行早期干预，在病情进展中，也可以遵循疾病传变规律在治疗中发挥协同或辅助作用；三是“瘥后防复”，即将恢复健康时，通过膳食调养巩固疗效、重建机体平衡。

三因制宜，辨证施膳

中医认为“药补不如食补”，提倡通过日常饮食调理来预防疾病、保持健康。广东省中医院院长张忠德提醒，食疗需遵循“三因制宜”原则，根据不同节气、人群特点和地域差异制定个性化的方案。

“春生、夏长、秋收、冬藏，四季流转，二十四节气更替变化，在这个过程中，人体会出现适应性或不适应性反应。”张忠德介绍，当前正值小满节气，民间称为“五月毒”或“龙舟雨”。此时，南方地区高温多湿，人体阳气外泄，湿邪入侵易导致湿疹、食欲不振、腹胀、便溏等不适症状。针对这一时令特点，中医推荐以清热化湿为主的药膳调理方案，如白扁豆赤小豆生姜瘦肉汤、木棉花薏苡仁陈皮排骨汤等。这些药膳选用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等具有祛湿功效的食材，搭配生姜、陈皮等温中理气的辅料，能有效缓解湿热症状，帮助身体适应节气变化。小满期间，北方地区气温回升，雨水增多，但早晚温差大，湿热夹杂风寒，易引发过敏及胃肠道问题。饮食上除了要注重祛湿清热，还要兼顾补气健脾，可选用党参、西洋参、五指毛桃等搭配瘦肉煮汤。

进入三伏天后，高温高湿，暑湿热并重。张忠德说，此时推荐苦瓜、冬瓜、西瓜、绿豆等清热食材，辅以荷叶、莲子心、灯芯花、淡竹叶等清心除烦药材，但脾胃虚弱者不宜长期食用，适量吃一两次即可。此外，其他季节的食疗也各有特点：秋季干燥，宜食雪梨、蜂蜜等滋阴润燥；冬季寒冷，推荐当归羊肉汤温阳祛寒；春季由寒转暖，以生姜、紫苏叶等疏肝健脾化湿为主。

巧用天时，冬病夏治

“冬病夏治”是广为人知的中医理念，除了“三伏贴”等穴位贴敷疗法外，在中医膳食调养方面有哪些讲究？

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，“冬病夏治”是中医药特色疗法，针对冬季易发或加重的疾病，如支气管炎、哮喘、类风湿性关节炎、脾胃虚寒等，在夏季病情缓解时辨证施治，以预防冬季旧病复发或减轻病症。

“人们常说‘春夏养阳’‘长夏胜冬’，体现了人与自然之间的统一的整体性。”王宜说，夏季人体阳气旺盛，此时经脉气血运行充盈，毛孔舒张，利于药物吸收。此时治疗某些寒性疾病，可以最大限度地以热治寒，鼓舞阳气，驱散体内寒气，调节阴阳平衡，从而降低冬季发病风险。

王宜介绍，中医膳养强调“食助药力，药助食威”，体现药食同源、药食同理、药食同用的理念。通过“冬病夏治”辨证施膳，可调养身体、增强抗病能力。例如，苏北、皖北、鲁南淮海地区流行传统民俗“伏羊节”，就是利用三伏天阳气最盛时食用羊肉，以热制热，达到驱寒排湿的养生效果。